☕️咖啡千層蛋糕☕️


千層蛋糕是一道很討喜的甜點,把最普通的法式可麗餅跟奶油和內餡一層一層推疊起來,就變成華麗的蛋糕了,不需要烤箱,不用打發雞蛋,零經驗零技巧的烘焙新手也能完成。

食材
麵皮
牛奶
325g
低筋麵粉
125g
細砂糖
40g
1咪咪
全蛋
2顆
無鹽奶油(融化)
25g
即溶咖啡粉
2小匙
摩卡內餡
動物性鮮奶油
300g
細砂糖
40g
即溶咖啡粉
2小匙
可可粉
1小匙
表面裝飾
防潮可可粉
適量
自製菱形格
1張
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
    麵糊拿出來時要再次攪拌均勻(麵糊會沈底),不沾平底鍋開最小火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕耐熱矽膠刷子,刷上薄薄一層油。(千萬不要用木頭柄烤肉刷子,因為會掉毛)
  • 7
    13x13cm慕絲圈內外下層周圍抹油,倒入ㄧ匙麵糊,雙手戴3層布手套,壓住慕絲圈馬上晃動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,我的平底鍋是26公分的,全程開最小火。(記得倒入麵糊的湯匙要用同一個,麵糊的量也要盡量一致,這樣每一片的餅皮才會一樣薄)
  • 8
    等麵皮變比較乾了,把慕絲圈輕輕提起來用軟刮刀把麵皮周圍往下推。
  • 9
    等麵皮表面變乾就翻面。(用不沾平底鍋的好處是,我在煎麵皮的整個過程,刷油的次數只有2~3次,因為非常不沾鍋,麵皮只要有煎熟就會很好翻面)
  • 10
    煎了幾片麵皮後,當你發現慕絲圈開始會沾黏麵皮就要再抹油防沾,我是直接倒油在盤子上,要沾油就直接把慕絲圈放進去就好。
  • 11
    把麵皮的最外圍切掉,煎好的麵皮用保鮮膜包好放涼備用,我總共煎了17片。🈲不要用鍋鏟翻面,麵皮薄又軟沒辦法用鍋鏟翻。
  • 12
    等麵皮完全放涼後再來打發摩卡鮮奶油,我這次是使用電動打蛋機來打發鮮奶油,至於鮮奶油要打發到何種程度請看以下連結:[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發鮮奶油霜 https://icook.tw/recipes/98112
  • 13
    在麵皮上抹上一層摩卡鮮奶油霜,再用刮刀抹平表面,再放上一層麵皮,以此類推做完全部,鮮奶油霜要抹多厚可以自己決定。
  • 14
    每舖上一層麵皮後記得要用手掌壓一壓,讓千層蛋糕的內餡更密合,疊到第五層左右時,我有放上一層核桃。
  • 15
    大約疊到剩下五層麵皮時,我又放了一層核桃,再把剩下的麵皮全部做完,摩卡鮮奶油霜我有剩下一點點,我就直接抹在蛋糕的四周。
  • 16
    拿個鍋子蓋好放在冰箱冷藏至少3個小時以上讓蛋糕定型。
  • 17
    篩網撒上防潮可可粉^_^
  • 18
    😋
  • 19
    😍對切
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
    這塊是切下來的邊緣,我的天啊!摩卡鮮奶油好好吃喔😋
小撇步

💡隔著冰塊打發鮮奶油較好打發。
💡我的平底鍋是26公分的,慕絲圈是13x13cm.
💡最好是選用不沾平底鍋。
💡麵糊可以在前一天先做好,隔天就直接煎麵皮,煎之前要再攪拌均勻麵糊。
💡撒可可粉一定要用篩網撒才會美麗,紙片要輕柔果斷的抬起移開,不要在麵皮上面移動,這樣容易造成表面花紋不清晰。

2017/03/20 發表 5,566 瀏覽
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討論共 9 則

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哈哈 ,我草莓只有切對半 ,難怪那麼厚🤣下次知道了 ,難怪都塌了 ,謝謝你

a year ago
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作者回應

OK

a year ago
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你看我的圖 ,我有做草莓夾餡 ,但這樣鮮奶油是不是太多了 ,而且好軟哦

a year ago
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作者回應

你有沒有冷藏至少3個小時定型後再切?若要夾水果,水果要切薄片而且不能每層都放,蛋糕一定會塌的喔。

a year ago
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請問
鮮奶油是不是抹薄薄一層就好 ,不用抹太厚

a year ago
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作者回應

看個人喜好,厚薄可以自己決定,抹厚點切片的層次會比較漂亮。

a year ago
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請問摩卡內餡中,咖啡粉是直接加入鮮奶油裡面一起打發嗎?

a year ago
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作者回應

是的,我使用即溶咖啡粉。

a year ago
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請問一般的咖啡粉可以嗎 這樣加下去一樣會混合嗎

a year ago
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作者回應

一般咖啡粉是沒問題的,要使用即溶咖啡粉比較好溶解。

a year ago
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我可以請問你嗎 每一種湯匙

a year ago
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老師你來請問這款成品可以放冷凍嗎?

a year ago
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作者回應

可以^_^要吃之前結凍10分鐘即可

a year ago
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可可粉一般的可以嗎?
一定要防潮的?

2 years ago
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作者回應

若是灑在內層的可以用一般的可可粉,表面的要用防潮可可粉^_^

2 years ago
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請問即溶咖啡是純粹只有咖啡粉的嗎?還是三合一或二合一?謝謝

2 years ago
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作者回應

我是用即溶咖啡粉,應該是二合一的,用三合一也可以^_^

2 years ago