義大利 南瓜奶油燉飯(Risotto)


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「義大利燉飯非彼臺灣清粥」這是我多年奮戰被歐洲友人退貨後得出的心得。😆

熱量
食材
白米
100g
雞胸肉(切丁或片)
1塊
南瓜塊
適量
洋蔥丁
50g
白酒
200ml
清水或高湯
250ml
羅勒香蒜奶油塊
50g
起司丁(絲)
30g
奶油塊
20g
調味
適量
自磨黑胡椒原粒
適量
綜合乾燥香草
適量
  • 1
    鍋內加入些許的食用油,加入雞肉拌炒至熟成再調入些許的鹽再度拌均,取出盛盤備用。📍雞肉是個選項,依個人喜好加入或不加入。
  • 2
    南瓜塊放入烤皿或烤盤,調入些許的鹽和胡椒並淋上橄欖油。
  • 3
    入烤箱以200度30分鐘烘烤。 *南瓜是個選項,依個人喜好加入或不加入。
  • 4
    步驟1.原鍋加入羅勒香蒜奶油塊,以中小火融化。
  • 5
    加入洋蔥拌炒至香味散出。
  • 6
    將白米加入步驟5.稍微拌炒均勻。
  • 7
    將白酒200ml全數倒入步驟6.攪拌。(此過程必須不斷地攪拌,直至白酒全數收乾為止。)
  • 8
    將已經炒熟的雞肉加入步驟7.稍微攪拌,加入部份的清水攪拌,蓋上鍋蓋以中小火悶煮至湯汁收乾,但是白米呈現濕潤卻不帶過多湯汁的狀態。(清水需要分次加入直至白飯呈現不帶湯汁為止並熟成。)。📍蓋上鍋蓋可以加速白米的熟成度。
  • 9
    湯汁收乾之後,繼續悶鍋數分。(此步驟用意是要讓原本沾鍋的白米可以藉由鍋內的熱度自動與湯鍋分離,同時再度將白米的熟成度再度提高。)
  • 10
    將奶油塊(20g)加入步驟9.再度攪拌均勻。 *不喜好過多奶油的口感,可將此步驟剔除。
  • 11
    將起司丁加入步驟8.再度攪拌均勻。
  • 12
    將步驟3.的熟成的南瓜和香草加入即可享用。 *調味在此步驟可依個人的喜好於此再度增減。
  • 13
    之前製作的鮮菇義大利蕃紅花燉飯。
  • 14
    德語實際教學影音:Risotto wie aus Italien(燉飯燉得如義大利人)- http://www.chefkoch.de/video/artikel/2765,0/Chefkoch/Risotto-wie-aus-Italien.html
2017/03/15 發表 4,128 瀏覽
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