核桃抹茶磅蛋糕#一起吃有機
描述
這款磅蛋糕承蒙青荷邀約試用京都純抹茶粉，特地製作的，核桃堅果香和抹茶沉穩內斂的香氣互相輝映，沒有加泡打粉，打發奶油包覆空氣，打發蛋白增加蓬鬆，扎實中帶有鬆軟口感，尤如輕盈的踩踏在綠蔭的草皮上！
份量
時間
食材
步驟
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1.奶油切丁狀，室溫放到手指按壓有指紋的程度(不要放到泛油光，過軟) 2.核桃先用150/150 烤10分鐘，冷卻後剝小塊備用。 3.所有材料秤好，低筋麵粉跟抹茶粉混合過篩。 4.烤箱預熱180/180
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(2顆蛋黃+半顆蛋白)用38-40度水，隔水加熱保溫(雞蛋要跟奶油溫度差不多，才不會加入蛋液時，又讓奶油凝固，影響打發程度)
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奶油用打蛋器打到呈現乳霜狀，可以拉出柔和尖角
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手沾水抓取一些水麥芽加入(照片中，透明亮亮的是水麥芽)
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海藻糖分2次加入，每次加入都要充分打發
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打到蓬鬆的羽毛狀(約打8-10分鐘)將空氣包覆
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蛋黃逐個加入，要打到充分乳化
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雞蛋加入後，剛開始攪打時，油水分離的樣子
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乳化後，再加第二個蛋黃，蛋白順勢一起加入，一定要打到蛋液完全被奶油吸收，成品才會膨脹均勻與質地細緻。
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奶油與蛋液完全乳化的樣子
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分2-3次加入過篩粉類，同一方向由盆底翻拌，拌到沒有粉粒，一開始會非常難拌，拌好也是偏乾，這是正常的，放一旁備用。
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粉被奶油霜大約吃進去後，再加另一半乾粉
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麵糊拌好後，開始打蛋白霜
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打蛋白霜，中高速將蛋白打到粗泡，加入1/3二砂，看到有淡淡紋路，再加1/3二砂，打到蛋白霜紋路明顯，加入最後的1/3，轉低速，約再打一分鐘，趕走大氣泡，蛋白霜細緻發亮
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拉起打蛋頭，下半部是挺的，上面呈現彎勾狀，中性發泡程度。
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蛋白霜分3次跟麵糊翻拌，先舀1/3的蛋白霜到麵糊鍋中，用刮刀由鍋底繞著鍋邊同方向將麵糊拌開、混勻，重覆兩次。
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拌好的樣子
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將1/2的核桃跟蛋糕糊拌勻
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烤模內噴烤盤油，用刷子或餐巾紙擦均勻；也可以抹油、灑粉，外面套一個烤模，兩個相疊(避免底部及四邊周圍過焦)，將蛋糕糊倒入模具內，灑上剩餘的1/2核桃。
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烤箱預熱180/180 烤模放下層
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烤20分鐘 劃線 掉頭，再烤25-30分鐘，探針測試 不沾黏，(可以調上下火的烤箱，關下火，再烤5分鐘，如果表面熟透及上色，此步驟可免))即可出爐。
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出爐後，在桌面上輕敲一下，將烤模側倒90度方向，蛋糕倒出後放正，放涼即可。
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微溫時，用保鮮膜包好，放置一晚，讓奶油回潤
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泡一杯茶，切片享用！
小撇步
磅蛋糕保存方式：
常溫：期限2天
冷藏：期限5天，冷藏取出，於室溫30分鐘回溫後，口感最佳。
保存：夏季天氣濕熱，冷藏保存為主。
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