黃金糖(基礎硬糖)

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食材

細砂糖 175g
水麥芽 100g
開水 100g
食用色素黃色色素 1小滴
檸檬香料 1小滴
  • 1鍋內放前三種材料,煮沸到120度。
  • 2煮到120度加入食用色素黃色1小滴。
  • 3繼續煮到160度,熄火,加入檸檬香料1小滴拌勻,趁熱倒入耐熱模具裡,等冷卻定型。
  • 4不用半小時就會變硬了,千萬不要跟我一樣,糖漿裝倒滿模,糖果變超大顆😅
  • 5另外兩朵花花
  • 6這種是硬糖喔,可以自己換喜歡色素跟香料,就能變成各種顏色、口味不同的糖果。
  • 7糖果要先用烘培紙包住防沾黏,再用糖果包裝紙包起來,我第一次用玻璃紙直接包整個巴住更本就拿不起來。
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小撇步

💡矽膠模要選小size的,否則做出來的糖果會很大顆。
💡矽膠模深度若很深,記得填入一半的糖漿就好,糖果才不會很大顆。
💡煮糖要用厚底鍋才不會有尖叫聲(哈哈)
💡糖漿一煮好要馬上填入矽膠模裡,糖漿一離火很快就會開始凝固。

2017/03/08 發表 1,627 瀏覽

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討論共 3 則

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請問水麥芽是記%的呢

a month ago
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您好 我做的糖漿是把部份的水換成檸檬汁 灌模之後一直沒辦法結塊 我後來又多加了砂糖 結果只是變更濃稠 還是結不了 是不能用檸檬汁嗎?

9 months ago
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作者回應

是的^_^

9 months ago
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水麥芽有可替代品嗎

10 months ago
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作者回應

葡萄糖漿或玉米糖漿^_^

10 months ago