MADELEINES 瑪德蓮(30個)

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瑪德蓮, 狀似貝殼形狀, 是法國最普及的點心之一, 剛出爐時, 外層金黃色, 微微香酥, 內層軟熱騰騰軟綿綿口感,散發出香甜與檸檬香氣, 簡單好上手的點心喔!
可搭配紅茶一起吃, 或是稍微浸泡在紅茶中吃, 也別具風味~

食材

砂糖 200g
檸檬皮屑 1個
全蛋 3個
牛奶 50g
低筋麵粉 200g
泡打粉 6g
無鹽奶油 200g
香草精(可省略) 適量
  • 1 將砂糖和檸檬皮屑拌合, 靜置1小時, 讓檸檬香味和糖混合
  • 2 將作法1倒入蛋液中, 用打蛋器攪勻
  • 3 加入牛奶, 使用打蛋器均勻拌合
  • 4 低筋麵粉, 泡打粉, 香草精一起過篩後加入做法3中, 充分攪拌均勻至泥狀為止
  • 5 融化奶油加入作法4中, 再次拌合
  • 6 呈現光滑泥狀後, 蓋上保鮮膜, 冷藏1小時以上
  • 7 使用不沾瑪德蓮烤模; 若使用一般拷模,為了避免沾黏,需要先在烤摩上塗抹一層奶油, 撒上適量過篩的高筋麵粉, 再將多餘的粉扣出.
  • 8 將冷藏好的做法6裝入塑膠袋內,剪一小口, 依次擠入瑪德蓮模型中. (約模型2/3高度的份量)
  • 9 190度, 烤13分鐘即可(可以觀察瑪德蓮外層有焦黃顏色即可出爐)
  • 10 出爐後放在網架上冷卻, 待微溫時再脫模.
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小撇步

完美的瑪德蓮貝殼造型的背面, 中央會有凸起喔!

2012/04/18 發表 2.8 萬 瀏覽

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