用起司片做抹茶輕乳酪蛋糕

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入口即化、柔軟濕潤,每次吃到嘴巴就像要化掉一樣,口感介於慕斯跟蛋糕之間,很適合午後泡杯咖啡或熱茶邊看書邊品嚐的悠閒。

食材

起司片 4片
無鹽奶油 20g
牛奶 100g
細砂糖(起司糊用) 25g
蛋黃 2顆
玉米粉 30g
抹茶粉 5g
蛋白 2顆
檸檬汁 1/2小匙
細砂糖(蛋白霜用) 25g
  • 1✔模具底部鋪烘焙紙,周圍抹上薄薄ㄧ層奶油。 ✔玉米粉➕抹茶粉過篩好。(模具是橢圓形乳酪蛋糕模約5吋,這個配方每次做都會多麵糊,我有另外準備小的模)
  • 2先打蛋白~蛋白➕檸檬汁先打出很多大泡泡,再加入ㄧ半的細砂糖打發到泡泡變細緻時加入剩下的糖打發到濕性發泡。可以參考: 【烘焙小技巧】如何輕鬆打發蛋白霜 https://icook.tw/recipes/144457
  • 3起司➕奶油➕牛奶➕糖,隔水加熱到融化就離開熱水。
  • 4要拌到完全融化。
  • 5蛋黃一顆一顆的加入拌勻。
  • 6分二次加入過篩好的玉米粉➕抹茶粉拌勻到看不見粉就可以,起司糊做好就可以預熱烤箱160度🌡。
  • 7拌勻好的起司糊要過篩好備用。(起司糊要維持40~50度的溫度若你覺得降溫得太快冷掉了,要用50度的溫水隔水加熱才可以跟蛋白霜混合)
  • 8取一部分的蛋白霜到起司糊裏拌勻,再倒回剩下的蛋白霜裡拌勻,倒入模具八分滿。 ✔️6吋不沾不分離烤模👉底部鋪烘焙紙。 ✔️6吋非不沾不分離烤模👉烤模周圍都要抹上薄薄一層奶油➕底部鋪烘焙紙。
  • 97~8分滿就好,模具在桌面敲幾下敲出小氣泡。
  • 10將烤模放入深烤盤,熱水注入到深烤盤的ㄧ半,用160🌡隔水烘烤20分鐘到表面上色後就把溫度改成140度🌡繼續烘烤40分鐘⏰。照片是烘烤了20分鐘的樣子。
  • 11一出爐的模樣。
  • 12出爐後的蛋糕側邊會回縮,但表面仍然保持微微圓凸,不應該有下陷的情形,這時蛋糕非常好脫模,直接倒扣在大盤子上,拿掉底部的烘焙紙,再用另一個盤子接過來。
  • 13乳酪蛋糕如果表面裂開就是失敗囉!不過蛋糕還是可以吃啦!剛出爐的蛋糕是很脆弱的,底部甚至有點濕濕的,放涼後拿去冰箱冷藏,口感會比較扎實會更好吃😋。
  • 14這個是小的,小的在最後烘烤剩20分鐘就要先拿出來哦。
  • 15這個是大的。
  • 16😋
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小撇步

💡輕乳酪蛋糕要用隔水烘烤的方式,類似蒸烤的效果,蛋糕的濕潤度好,也可以避免表面裂開。
💡烤模使用前,可以均勻地噴上一層薄薄的烤盤油,底部再鋪一片烘焙紙,可以防止蛋糕沾黏烤模。
💡保存期限~冷藏3天。
💡表面會烤裂大都是因為溫度ㄧ下子上升太快或是蛋白霜打得太挺導致膨脹過快,可以在深烤盤中丟幾塊冰塊或是打開烤箱門降溫。
💡乳酪蛋糕ㄧ出爐就要脫模再放涼,再放冰箱冷藏4小時⏰以上的口感最好。

2017/03/02 發表 6,300 瀏覽

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討論共 4 則

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起司片可換奶油乳酪嗎?

7 months ago
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作者回應

你可以參考這個食譜:可可雙色拉花輕乳酪蛋糕(6吋)
https://icook.tw/recipes/206818
可可粉直接省略即可。

7 months ago
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請問用奶油乳酪是幾克

7 months ago
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作者回應

這個配方沒有奶油乳酪^_^

7 months ago
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請問為什麼我做起來的內線像布丁😂😂

9 months ago
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作者回應

麵糊混合過程沒有混合均勻,或是蛋黃糊冷卻太多

9 months ago
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請問:為什麼做完之後,蛋糕最下層會有一層沒有烤發的麵糊,是一整塊的,謝謝

10 months ago
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作者回應

抱歉,食譜有更改,蛋白霜要先做好,再去看步驟7。

10 months ago