土耳其 起司披薩(Käsepide)


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上世季六零年代中期,前德西因戰後勞力大量縮短。故,繼向南歐各國大量聘工後,再度因應需求大量勞工,向土耳其政府應聘勞工至德國以協助過度短缺的勞工。這些當年越洋至前德西的土耳其勞工,有人在結束應聘工作後返回土耳其,有些人在前德西落地生根並延續了家鄉的美味。如,這道令我愛不釋手的起司比薩。總是填飽當我人在德國,思念當年旅行土耳其之時所嚐的美味的捷徑。

Pide之意,才疏學淺稱之土耳其比薩。

食材
起司
適量
醬汁
Schmand,酸奶油
200g
餅皮
無鹽奶油塊
20g
牛奶
100ml
速發酵母
4g
高筋麵粉 TYPE 405
250g
1TL
  • 1
    溫牛奶、酵母混合拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽混合拌勻,再加入步驟1.、奶油塊。
  • 3
    步驟2.先在工具盆拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵2小時。
  • 5
    步驟4.取出,.每份分割成100g,並揉成圓球,再蓋上乾掙布,室溫靜置第二次發酵30分鐘。
  • 6
    步驟5.麵糰以手壓出橄欖狀,再以橄麵棒橄成如船形造成的麵皮。第一層舖陳酸奶油,第二陳舖陳起司。
  • 7
    步驟6.前後兩端先折起尖頭狀,再取左右兩側往內折並壓按。
  • 8
    烤箱以230度先預熱5分鐘,再將步驟7.放入,以上下火230度烤15~20分鐘,取出即可熱食享用。
  • 10
    1.麵糰使用不完,可放置冰箱冷藏約5天。 2.使用前請先將麵糰取出並放置室溫靜置約30分鐘再使用。
  • 11
    亦適合,取出製作薄皮餅皮的Pide麵糰。烤箱溫度設定,如Pide。
小撇步

醬汁可更改為:鮮奶油:200g打發與原味無糖優格100g混合。
上述,提供參考。

2017/02/24 發表 6,791 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝🙏!
那「打發鮮奶油」是指鮮奶油打發還是是指一種鮮奶油的品項?感恩

9 months ago
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請問醬汁我可以直接用番茄醬嗎?

9 months ago
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作者回應

可以的,醬汁,都沒有問題。
只是,以分類來說。
它就會由土耳其的Pide變成義大利的比薩的混搭風。^^

9 months ago