土耳其 起司披薩(Käsepide)


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上世季六零年代中期,前德西因戰後勞力大量縮短。故,繼向南歐各國大量聘工後,再度因應需求大量勞工,向土耳其政府應聘勞工至德國以協助過度短缺的勞工。這些當年越洋至前德西的土耳其勞工,有人在結束應聘工作後返回土耳其,有些人在前德西落地生根並延續了家鄉的美味。如,這道令我愛不釋手的起司比薩。總是填飽當我人在德國,思念當年旅行土耳其之時所嚐的美味的捷徑。

Pide之意,才疏學淺稱之土耳其比薩。

食材
起司
適量
醬汁
Schmand,酸奶油
200g
餅皮
無鹽奶油塊
20g
牛奶
100ml
速發酵母
4g
高筋麵粉 TYPE 405
250g
1TL
  • 1
    牛奶、奶油塊入冷水鍋拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽混合拌勻,加入酵母拌勻。
  • 3
    步驟1.沖入步驟2.。
  • 4
    步驟3.先在工具盆內揉成糰。
  • 5
    工作檯灑上適量的麵粉,再將步驟4.取出。
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  • 6
    步驟5.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜片,即表示完成)。
  • 7
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 8
    將步驟6.放入步驟7.再蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵2小時。
  • 9
    步驟8.麵糰,以拳頭將麵糰內的空氣擠出。
  • 10
    步驟9.取出,.每份分割成100g,並揉成圓球,再蓋上乾掙布,室溫靜置第二次發酵30分鐘。
  • 11
    步驟10.麵糰以手壓出橄欖狀,再以橄麵棒橄成如船形造成的麵皮。
  • 12
    步驟11.舖陳酸奶油,再舖陳起司。
  • 13
    步驟13.先以前後兩端折起尖頭狀,左右兩側再往內折。
  • 14
    烤箱以230度先預熱約5分鐘,再將步驟13.放入,以上下火230度烤15~20分鐘,即可取出立刻熱熱享用。
  • 16
    1.麵糰使用不完,可放置冰箱冷藏約5天。 2.使用前請先將麵糰取出並放置室溫靜置約30分鐘再使用。
  • 17
    亦適合,取出製作薄皮餅皮的Pide麵糰。烤箱溫度設定,如Pide。
小撇步

醬汁可更改為:鮮奶油:200g打發與原味無糖優格100g混合。
上述,提供參考。

2017/02/24 發表 6,622 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝🙏!
那「打發鮮奶油」是指鮮奶油打發還是是指一種鮮奶油的品項?感恩

7 months ago
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請問醬汁我可以直接用番茄醬嗎?

7 months ago
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作者回應

可以的,醬汁,都沒有問題。
只是,以分類來說。
它就會由土耳其的Pide變成義大利的比薩的混搭風。^^

7 months ago