土耳其 起司披薩(Käsepide)

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上世季六零年代中期,前德西因戰後勞力大量縮短。故,繼向南歐各國大量聘工後,再度因應需求大量勞工,向土耳其政府應聘勞工至德國以協助過度短缺的勞工。這些當年越洋至前德西的土耳其勞工,有人在結束應聘工作後返回土耳其,有些人在前德西落地生根並延續了家鄉的美味。如,這道令我愛不釋手的起司比薩。總是填飽當我人在德國,思念當年旅行土耳其之時所嚐的美味的捷徑。

Pide之意,才疏學淺稱之土耳其比薩。

食材

起司 適量
醬汁
打發鮮奶油 200g
無糖優格 100g
餅皮
冷藏奶油塊 20g
溫水 100ml
速發酵母 5g
麵包專用粉 TYPE 550 250g
1TL
  • 1熱水沖入冰奶油塊裏。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 2取一熱水,將冷藏奶油塊加入並攪拌成奶油水。
  • 3麵粉與酵母拌勻,再加入鹽拌勻。
  • 4步驟2.奶油水加入步驟3.。
  • 5步驟4.先在工具盆內揉成糰。
  • 6工作檯灑上適量的麵粉,再將步驟5.取出。
  • 7步驟6.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)。
  • 8工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 9將步驟7.放入步驟8.再蓋上乾布,靜置室溫發酵2小時。
  • 10步驟9.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 11發酵後1小時的模樣,示意圖。
  • 12以拳頭將步驟14.麵糰內的空氣擠出。
  • 13步驟12.取出,.每份分割成130g。
  • 14步驟13.揉成圓球再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵30分鐘。
  • 15以手掌將步驟14.麵糰以壓平,再整形為四方長條狀。
  • 16以撖麵棒將步驟15.的麵皮撖至適合烤箱大小的尺寸以及自己喜愛的厚度。(可參考步驟20.內於3:30~5:20。)
  • 17將醬汁混合均勻,再均勻地塗抺在麵糰中間處。(前後兩端不抺醬汁,可參考步驟20.內於3:30~5:20。)
  • 18起司舖入步驟17.接著將左右兩邊的麵糰往內按壓,前後兩端餅皮則緊緊按壓,使其成船狀,再取清水均勻塗抺於表皮外層。(喜歡金黃色澤,可塗抺蛋液。可參考步驟20.內於3:30~5:20。)
  • 19烤箱以230度先預熱約5分鐘,再將步驟18.放入再以上下火230度烤15~20分鐘,即可取出立刻熱熱享用。(烤箱請以自家烤箱最高溫為基準,如我們家的烤箱230度,我即設定為230度。)
  • 21令梅奧愛不釋手之自家«Käsepide»。 1.麵糰使用不完,可放置冰箱冷藏約5天。 2.使用前請先將麵糰取出並放置室溫靜置約30分鐘再使用。
  • 22家附近之外帶«Käsepide»。
  • 23家附近之內用«Käsepide»。
  • 24此餅皮也很適合拿來做薄餅披薩。
  • 25烤箱溫度設定只需如Pide。
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小撇步

1.於德國,醬汁基底,您可以使用Schmand或是Quark等。
2.內餡,您可依個人喜好更改。
上述,提供參考。

2017/02/24 發表 6,108 瀏覽

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討論共 2 則

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謝謝🙏!
那「打發鮮奶油」是指鮮奶油打發還是是指一種鮮奶油的品項?感恩

25 days ago
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請問醬汁我可以直接用番茄醬嗎?

25 days ago
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作者回應

可以的,醬汁,都沒有問題。
只是,以分類來說。
它就會由土耳其的Pide變成義大利的比薩的混搭風。^^

25 days ago