酸奶油輕乳酪蛋糕 (無粉) 5樣食材


桶子葉
39 食譜 184 粉絲
限12字
份量
6 人份
食材
2個
15g
110g
1/8支
2個
35g
  • 完整圖文:https://www.barrelleaf.com/sour-cream-cheesecake/
※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.奶油乳酪與雞蛋放至室溫
.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白放冰箱冷藏備用
.烤箱以180°C預熱
.將香草莢橫切一刀,刮出香草籽

    完整圖文:https://www.barrelleaf.com/sour-cream-cheesecake/ ※ 準備工作 Preparation: .食材秤量好 .奶油乳酪與雞蛋放至室溫 .將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白放冰箱冷藏備用 .烤箱以180°C預熱 .將香草莢橫切一刀,刮出香草籽

  • 將奶油乳酪與糖A攪打至看不見糖粒

    將奶油乳酪與糖A攪打至看不見糖粒

  • 接著再加入酸奶油,同樣混合均勻
(自製酸奶油 https://www.barrelleaf.com/homemade-sour-cream/)

    接著再加入酸奶油,同樣混合均勻 (自製酸奶油 https://www.barrelleaf.com/homemade-sour-cream/)

  • 接著再加入雞蛋,一樣攪打混合均勻

    接著再加入雞蛋,一樣攪打混合均勻

  • 將放於冷凍的蛋白取出,於另一盆與糖B打成濕性發泡的蛋白霜

    將放於冷凍的蛋白取出,於另一盆與糖B打成濕性發泡的蛋白霜

  • 接著先挖1/3的蛋白霜與乳酪蛋黃糊混合均勻,
  再將剩下的蛋白霜以切拌的方式用刮刀混合均勻

    接著先挖1/3的蛋白霜與乳酪蛋黃糊混合均勻, 再將剩下的蛋白霜以切拌的方式用刮刀混合均勻

  • 將蛋糕倒入模具中,放烤箱中下層,
 用水浴法的方式(烤盤內注熱水,分離模記得包鋁箔紙),
 以180°C烤10分鐘,之以將烤溫降至160°C烤30~40分鐘,
 烘烤至蛋糕邊緣大至凝固,中間還有一些小晃動即可

    將蛋糕倒入模具中,放烤箱中下層, 用水浴法的方式(烤盤內注熱水,分離模記得包鋁箔紙), 以180°C烤10分鐘,之以將烤溫降至160°C烤30~40分鐘, 烘烤至蛋糕邊緣大至凝固,中間還有一些小晃動即可

  • 烘焙完成後,移至網架上,不脫模放涼,
待涼後再用袋子封包好,放至冰箱冷藏至少4小時,隔夜為佳

    烘焙完成後,移至網架上,不脫模放涼, 待涼後再用袋子封包好,放至冰箱冷藏至少4小時,隔夜為佳

  • 剛烤好的時候表面其實沒有很好看,
但是降溫後再冰冷藏一晚,
發現表面就呈現漂亮的金黃色了。

    剛烤好的時候表面其實沒有很好看, 但是降溫後再冰冷藏一晚, 發現表面就呈現漂亮的金黃色了。

小撇步

*自製酸奶油可參考:https://www.barrelleaf.com/homemade-sour-cream/
完整圖文:https://www.barrelleaf.com/sour-cream-cheesecake/
桶子葉的吐司記FB:https://goo.gl/UW226y
YouTube:https://goo.gl/ONkNXj

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限12字
桶子葉
39 食譜 184 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Miko Tsai
    Miko Tsai
    請問此蛋糕可以在不加酸奶嗎?會有影響嗎? 謝謝
    在烘焙中,大部份少任何一樣食材都會有影響喔

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