一鍋到底。鮮蔬燴嫩雞


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來不及做晚餐時,把冰箱裡能用的食材全都湊一湊,添加美味保證的菇蕈和玉米,即使是一鍋到底的大雜燴,也總會給人意外的驚豔。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
去骨雞腿排
2片
雪白菇
100g
厚肉鮮香菇
3朵
胡蘿蔔
1/4根
波菜
1/2把
非基改無鹽玉米粒
1/2罐
蒜頭
1瓣
醃料
1/2t
1t
味霖
1t
月桂葉
1片
調味料
醬油
1T
1T
味霖
1T
胡椒粉
適量
香油
適量
  • 1
    去骨雞腿肉購回時,即先以醃料醃漬分裝後冷凍保存,要料理前只要取出退冰,依料理需求處理即可。
  • 2
    蔬菜洗淨:蒜頭拍碎或切片;胡蘿蔔切片、波菜切段,先汆燙備用;厚肉香菇切薄片、鴻禧菇切除根部後剝散備用。
  • 3
    退冰好的雞腿肉切成合適大小,裝入保鮮袋均勻沾裹高筋麵粉。(在肉的表面沾裹麵粉,有助鎖住肉汁,讓肉保持軟嫰)
  • 4
    取一合適的鍋子,依序汆燙胡蘿蔔、波菜及玉米粒,取出備用,將水倒掉並擦乾鍋子。
  • 5
    原鍋,將雞腿肉塊煎至兩面金黃,利用鍋中的雞油爆香蒜片。
  • 6
    加入己汆燙過的胡蘿蔔片略炒,再加入玉米及菇類,並加入醬油、酒及味霖,拌炒至香菇及鴻禧菇呈柔軟滑溜的狀態,最後再加入波菜略拌,起鍋前加少許胡椒粉及香油即完成。
小撇步

1.這道料理的美味關鍵:玉米經過充份烹煮後釋放的甜味、菇蕈釋放多醣體後呈現的口感,及事先鹽醃入味的軟嫩雞肉。
2.波菜及胡蘿蔔先行汆燙,有助去除硝酸鹽。
3.若有洋蔥、甜椒,加在一起也很適合。

2017/02/23 發表 2,234 瀏覽
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