食材
高筋麵粉
400g
細砂糖
80g
4g
速發酵母粉
4g
牛奶
150g
2顆
無鹽奶油
100g
  • 1
    將所有材料放入麵包機🍞中用麵包麵團🍞模式(20),打好會直接在麵包機🍞分酵一個小時⏰,時間到再拿出來,將麵團中的空氣壓出再進行分割麵團。每家麵粉的吸水程度不同,在打麵團時一定要在旁觀察麵團的狀況,麵團太濕要加粉,太乾要適量的加水,打得好的麵團是能成團的、不會黏手且柔軟。
  • 2
    發酵1小時後⏰,麵團用手🖐壓揉出空氣再來進行分割,分兩份保鮮膜蓋著鬆弛15分鐘。
  • 3
    再平均分為20個,舖在放有烘焙紙的烤盤上。(烤盤尺寸:34x24cm)
  • 4
    放在密閉空間裏進行第一次發酵1小時⏰。㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 5
    ㊙️烤箱就是最好用的發酵箱👍(任何密閉空間都可以),冬天做饅頭或麵包時,更需要烤箱的幫忙,夏天的時候可以直接把饅頭放在烤箱裏幫忙發酵,冬天的時候要再放杯熱開水。
  • 6
    今天花了1個小時⏰發酵,視天氣溫度狀況會有所不同,發酵前➕發酵後最好拍照📸方便比對大小,預熱烤箱170度。
  • 7
    用170度烘烤10分鐘,再改150度烤10分鐘。
  • 8
    一出爐輕輕地在餐包上刷上融化的無鹽奶油。
  • 9
    馬上移至烤網透氣放涼。
  • 10
    好香好軟好好吃😋
小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡很多人都很喜歡吃熱騰騰的麵包,但是剛出爐的麵包會殘留不好的氣體,所以記得ㄧ定要放涼再享用😋

2017/02/20 發表 7,363 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 12 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問總共發酵兩次是嗎?打完麵糰發酵一小時--分兩份鬆弛15分鐘--分20個放烤盤再發酵一小時--進烤箱,這樣對嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

是的^_^

a year ago
user_avatar

請問分割後的每顆大概重量是多少?

a year ago
user_avatar
作者回應

我沒有特別記下來耶^_^我當時是秤總重然後平均分等份的。

a year ago
user_avatar

請問步驟1需要打出有薄膜嗎?還是成團不黏手就可以了?

2 years ago
user_avatar
作者回應

打出薄膜是最好的^_^

2 years ago
user_avatar

如果用低筋麵粉行嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

應該不行哦

2 years ago