《保證不黑》十分鐘完成紅燒茄子


不食人間煙火的龜 𓆉
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煮茄子最令人傷透腦筋的,就是茄子會變黑。
過去人們會把茄子過油防止氧化,但既油膩又不健康~
其實,只要抓住幾個小秘訣,不用過油也能輕鬆炒出一盤擁有鮮豔紫色的茄子喔!
*目前仍是學生,平時課業繁重,僅寒暑假會頻繁撰寫食譜。
*歡迎收藏+留言+成為粉絲,您的鼓勵是我下廚的最大動力!

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
三根
約一個鍋鏟
一大匙
一顆
適量
  • 1
    燙茄子: 這個步驟很重要,它決定茄子的命運—會不會變黑XD 首先把茄子切成約三公分的條狀再剖半,丟進滾水中燙約三到五分鐘。 請注意茄子有皮的那面一定要朝下,才不會氧化變黑呦~ 燙好後請馬上泡冷水避免茄子氧化。
  • 2
    鍋中放入一大匙食用油,放入蒜頭爆香後再放入茄子拌炒約一分鐘。
  • 3
    放入約一鍋鏟的醬油,稍稍拌炒。
  • 4
    放入九層塔,加入一大匙水拌炒至水收乾即可起鍋。
  • 5
    起鍋後的茄子,香氣四溢,還保有鮮豔的紫色,令人胃口大開!
2017/02/10 發表 8,669 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Yen Hsuan Liao
    Yen Hsuan Liao

    可省略九層塔嗎?不用再少許鹽巴嗎😵

    不食人間煙火的龜 𓆉
    作者不食人間煙火的龜 𓆉

    九層塔當然可以省略只是會比較不香...
    鹽巴的話看個人喜好,我自己是比較偏愛清淡口味喔~

  • 樹上的蟲
    樹上的蟲

    這真的很好吃

    不食人間煙火的龜 𓆉
    作者不食人間煙火的龜 𓆉

    😆

  • syuan
    syuan

    我下水燙結果還是變黑耶

    不食人間煙火的龜 𓆉
    作者不食人間煙火的龜 𓆉

    是不是您沒有將茄子剖半、將有皮的那面朝下呢?茄子的皮碰到蒸氣就會變黑氧化喔~如果還是不行的話,試試整條茄子川燙吧!用鍋鏟或盤子壓著茄子,讓皮保持在水中,應該就能保持茄子的鮮紫色澤了~

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