《保證不黑》十分鐘完成紅燒茄子

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煮茄子最令人傷透腦筋的,就是茄子會變黑。
過去人們會把茄子過油防止氧化,但既油膩又不健康~
其實,只要抓住幾個小秘訣,不用過油也能輕鬆炒出一盤擁有鮮豔紫色的茄子喔!

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

茄子 三根
醬油 約一個鍋鏟
食用油 一大匙
蒜頭 一顆
九層塔 適量
  • 1燙茄子: 這個步驟很重要,它決定茄子的命運—會不會變黑XD 首先把茄子切成約三公分的條狀再剖半,丟進滾水中燙約三到五分鐘。 請注意茄子有皮的那面一定要朝下,才不會氧化變黑呦~ 燙好後請馬上泡冷水避免茄子氧化。
  • 2鍋中放入一大匙食用油,放入蒜頭爆香後再放入茄子拌炒約一分鐘。
  • 3放入約一鍋鏟的醬油,稍稍拌炒。
  • 4放入九層塔,加入一大匙水拌炒至水收乾即可起鍋。
  • 5起鍋後的茄子,香氣四溢,還保有鮮豔的紫色,令人胃口大開!
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2017/02/10 發表 7,106 瀏覽

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討論共 3 則

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可省略九層塔嗎?不用再少許鹽巴嗎😵

10 months ago
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作者回應

九層塔當然可以省略只是會比較不香...
鹽巴的話看個人喜好,我自己是比較偏愛清淡口味喔~

10 months ago
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這真的很好吃

a year ago
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作者回應

😆

a year ago
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我下水燙結果還是變黑耶

a year ago
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作者回應

是不是您沒有將茄子剖半、將有皮的那面朝下呢?茄子的皮碰到蒸氣就會變黑氧化喔~如果還是不行的話,試試整條茄子川燙吧!用鍋鏟或盤子壓著茄子,讓皮保持在水中,應該就能保持茄子的鮮紫色澤了~

a year ago