高麗菜煎餅

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此次返回臺灣與梅奧共同前往他朝朝念念的嘉義旅行。旅行中,除了品嚐令他朝朝念念的嘉義美食也不忘帶回一袋他喜愛的臺灣水果和蔬菜。其中,也包含令我朝思暮想的高麗菜。
製此高麗菜煎餅之時,考量梅奧對高麗菜的接受度不高。故,換個方式製成他慣以為常的視覺效果以誘他品嚐高麗菜的鮮美。轉個念,換個方式,果然平息彼此之間的飲食戰火。
「我們在臺灣的時間可以經常吃Filderkohl Pizza嗎」,他說。

食材

高麗菜(切絲) 適量
胡蘿蔔絲 適量
適量
自磨黑胡椒原粒 適量
麵糊
中筋麵粉 200g
清水 150~200g
適量
2顆
  • 1麵粉、清水、鹽、蛋攪拌均勻成麵糊。
  • 2將高麗菜、胡蘿蔔絲、鹽、胡椒攪拌均勻再倒入步驟1.的麵糊攪拌均勻。
  • 3不沾鍋均勻塗佈油脂,將步驟2.蔬菜麵糊倒入,並蓋上鍋蓋以小火慢悶煮。倒入之後,可以以鍋鏟稍微進行整型。
  • 4步驟3.表面之麵糊呈現凝固狀即可翻面再以小火慢悶煮。(餅皮如何翻面,請參考高麗菜烘蛋 - https://icook.tw/recipes/185640。)
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小撇步

1.麵糊會依個人麵粉的礦物含量、蛋的水份有所改變,故請依麵糊濃稠請依調理之時自行進行適度的調整。
2.如何判斷麵糊的濃稠度?
A.麵糊過稀如水,請適度調入麵粉。
B.麵糊過濃稠,請適度調入水份。
C.麵糊呈如玉米濃湯帶點芶芡程度即可使用。

2017/02/09 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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其實我不是日本來的唷 我是台灣人 看到您的作品就照著做 再加一點擺盤 看起來真的不錯 也很好吃 謝謝您的食譜分享

a month ago
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作者回應

您好可愛。😄😄😄
我開玩笑的,我知道您不是日本人。
但是,您的好手藝,真的讓我想起在淺草像個八爪章魚貼著人家的工作檯看人家做章魚燒的回憶。
另,您不客氣,我非常開心您也享受這份美食。😘😘😘

a month ago
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可以用低筋麵粉取代中筋麵粉嗎?

a year ago
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作者回應

Hallo!

我個人是沒有拘限麵粉使用的種類,故,您可依個人喜好或手邊現有的麵粉即可。但是,如果您介意麵粉的分級適用性,您也可以使用低筋麵粉,是沒有問題的。😊

a year ago
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步驟1麵糊那是否口誤了😂

a year ago
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作者回應

Ach so!!!!!!!

是的,是的。

筆誤了。

麵粉過稀不能再加水要加麵粉。

謝謝您幫我找出問題點。^^

a year ago
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謝謝妳

a year ago
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作者回應

Nichts zu Danken.

a year ago