烤地瓜(烤箱版)


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思念窯烤地瓜,卻不復舊昔,那就利用身邊現有的器具複製幼時的記憶,烤出香濃甜蜜又軟如綿花糖的地瓜。

熱量
食材
地瓜
3條
  • 1
    地瓜稍微洗淨外皮,再放入已經舖好烤紙以及裝了一杯水的水杯的烤盤,以230度烤60分鐘即可享用。
  • 2
    如何知道地瓜是否熟成?以竹筷輕輕一觸地瓜表層,即可透入地瓜內即表示己熟成。
2017/02/09 發表 5,752 瀏覽
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討論共 1 則

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請問為什麼要在烤箱裡放一杯水呢
是必要的嗎

2 years ago
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作者回應

Hallo!

放置一杯水的功用與做麵包有相同的道理。

透過水散發的蒸氣讓蕃薯(麵包)保有濕度和軟度。

此步驟如傳統以農田土窯搭製焢窯的想法相似。

田土看似乾燥,但是內亦含有大量的水份。

如果您想剔除此步驟也是也可以。

只是可能口感會比較乾。

我試過兩不同方式,提供您參考。

在臺灣我的舊烤箱是19公升,一至兩條蕃薯就塞滿烤箱,我會蕃薯表層噴上大量的水再包裹鋁箔紙烘烤一至一個半小時小時左右。

在德國因應電價高昂,我會以廚房紙巾沾上大量的水份包裹蕃薯,然後入微波爐以最高溫微波約10分鐘,再取出噴上些水再入烤箱250度(烤箱最高溫)烤8至10分鐘。

此種作法,蕃薯的水份會比較少。

又或是您有興趣嚐試近年歐洲人流行的吃法。

將蕃薯切成薄片,放入烤麵包機以最高溫烘烤時間約5分鐘。(時間依舊依個人的烤麵包機為準)。
^^

2 years ago