電子鍋做黃綠紅辣味花生牛軋糖《棉花糖版》


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棉花糖版牛軋糖不需要熬煮糖水用棉花糖來替代,比起傳統的牛軋糖會比較軟,夏天需要放在冰箱冷藏保存,冬天則無所謂。

熱量
食材
無鹽奶油
25g
白棉花糖
150g
奶粉
62g
黃綠紅花生
150g
  • 1
    黃綠紅花生放入已預熱好80度🌡的烤箱中保溫20分鐘⏰,堅果必須是熱的,這樣等等才會跟熱呼呼的牛軋糖結合。事前準備工具~方正的烤盤、烘焙紙或烘焙布、桿麵棍、刮板,因為做牛軋糖的過程必須要ㄧ氣呵成,否則材料會冷卻而無法進行下一步。
  • 2
    電鍋開煮飯,放入奶油蓋子蓋起來,只要奶油融化成液體就可以了。
  • 3
    放入棉花糖持續拌混合,直到棉花糖完全融化,並且跟奶油融合在一起。我買的棉花糖是大顆的可以先剪✂️小塊融化起來會比較快。
  • 4
    當奶油跟棉花糖完全混合在一起後,再繼續拌勻個10幾秒再加入奶粉拌勻。
  • 5
    ㄧ開始會看到很多顆粒,持續拌勻到奶粉融化,拌到後來會越來越光滑半固體的狀態,這時加入保溫的花生。
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  • 6
    盡量把黃生均勻地拌入,這時的橡皮刮刀最好選硬ㄧ點的,會比較好拌入花生。
  • 7
    倒入鋪著烘焙紙的烤盤上,這時的牛軋糖溫度高會黏黏的,可以稍微冷卻再來塑型,用桿麵棍桿平,然後用刮刀輔助塑型成方正的牛軋糖,厚度1.5公分是最佳口感,等牛軋糖放涼變硬後再來切塊。
  • 8
    要貼著烤盤的邊邊,高度約烤盤的ㄧ半,要完全放涼再來切片,否則牛軋糖會變形哦!
  • 9
    切面還不錯👌
  • 10
    切成長方形,可以用烘焙紙剪裁成合適的大小,就可以保裝起來了。
  • 11
    💡喜歡吃硬的牛軋糖:增加奶油跟棉花糖混合後熬煮的時間,奶粉適量增加。 💡喜歡吃軟的牛軋糖:減少奶油跟棉花糖熬煮的時間,奶油適量增加。
  • 12
    這次我做的偏軟,所以有點黏手,可是吃起來一樣不黏牙也不會太辣,我有用糯米紙先包起來再裝入袋子。
小撇步

💡棉花糖要選白色的,不要用有色的,有色的棉花糖加熱之後顏色會變深不好看。
💡堅果可以換自己喜歡的,若堅果買的是生的,要先用烤箱150度🌡烤20分鐘⏰。
💡也可以用不沾鍋,是不是平底的倒是無所謂。
💡奶粉最好是用無糖的,因為棉花糖無法改變甜度,怕做出來的牛軋糖會過甜。
💡棉花糖是最主要的材料,甜度完全來自於棉花糖,怕吃起來會膩棉花糖不要買太甜的。

2017/02/13 發表 4,392 瀏覽
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討論共 1 則

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請問奶粉你是用那種的 謝謝

a year ago
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作者回應

全脂奶粉^_^

a year ago