烏龜造型楓糖優格菠蘿

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冷颼颼的天,熱騰騰的麵包…香酥出爐,一口咬下,幸福來到!趁著寒假尾聲,挪出一個下午陶醉在揉麵團的樂趣中,隔天起個一大早,將麵包再次烤酥並配上一杯熱牛奶…健康滿分、美味滿分!

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

菠蘿皮麵團
低筋麵粉 一百八十公克
無鹽奶油 七十五公克
細砂糖 七十五公克
雞蛋 一顆
一小搓
麵包麵團
高筋麵粉 四百公克
無鹽奶油 二十公克
楓糖漿 四十五公克
雞蛋 一顆
鮮奶 二十公克
原味優格 一百三十公克
酵母 四公克
一小搓
  • 1先做菠蘿皮麵團。 無鹽奶油放室溫至軟化,加入細砂糖用打蛋器攪打至砂糖融化。
  • 2加入一顆雞蛋打勻。
  • 3改用刮刀將低筋麵粉過篩後分次加入拌勻。
  • 4用手稍微揉整成光滑的麵團後,蓋上保鮮膜,放入冰箱。
  • 5接著做麵包麵團。 將高筋麵粉和酵母、鹽拌勻後,中間挖一個洞打入雞蛋。
  • 6用手揉勻後再挖個洞,倒入鮮奶及楓糖漿。
  • 7稍稍揉勻後加入優格。
  • 8繼續揉成不黏手的麵團,然後加入無鹽奶油揉打成光滑的麵團。
  • 9放入密閉空間中第一次發酵(約五十分鐘)。
  • 10利用時間將放在冰箱的菠蘿皮麵團取出,分成九個相等的小麵團後,繼續蓋上保鮮膜放入冰箱。
  • 11測試麵包麵團是否發酵完成: 用手指在中間戳一個洞,如果洞沒有彈起,即是發酵完成。
  • 12將麵包麵團分成十等分(留一份作烏龜的頭和四肢、尾巴)。
  • 13將菠蘿麵團從冰箱取出,分別壓扁、用刮刀在上面畫出紋路。
  • 14將壓扁後的菠蘿覆蓋在麵包麵團上,做出烏龜主體;用剩下的一份麵包麵團做出頭尾、四肢,並用蛋白黏在烏龜主體上。接著放入密閉空間進行第二次發酵(約四十分鐘)。
  • 15將烏龜表面塗上剛才剩下的蛋白。
  • 16烤箱預熱一百八十度,烤約十三分鐘。
  • 17酥香菠蘿,出爐!
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小撇步

*揉麵包麵團時,要注意濕度。如覺得太乾不好揉請加鮮奶、太濕加麵粉。
*發酵時間會依天氣冷熱而有所差別。

2017/02/08 發表 332 瀏覽

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