烏龜造型楓糖優格菠蘿

冷颼颼的天,熱騰騰的麵包…香酥出爐,一口咬下,幸福來到!趁著寒假尾聲,挪出一個下午陶醉在揉麵團的樂趣中,隔天起個一大早,將麵包再次烤酥並配上一杯熱牛奶…健康滿分、美味滿分!

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
菠蘿皮麵團
低筋麵粉
一百八十公克
無鹽奶油
七十五公克
細砂糖
七十五公克
雞蛋
一顆
一小搓
麵包麵團
高筋麵粉
四百公克
無鹽奶油
二十公克
楓糖漿
四十五公克
雞蛋
一顆
鮮奶
二十公克
原味優格
一百三十公克
酵母
四公克
一小搓
  • 1
    先做菠蘿皮麵團。 無鹽奶油放室溫至軟化,加入細砂糖用打蛋器攪打至砂糖融化。
  • 2
    加入一顆雞蛋打勻。
  • 3
    改用刮刀將低筋麵粉過篩後分次加入拌勻。
  • 4
    用手稍微揉整成光滑的麵團後,蓋上保鮮膜,放入冰箱。
  • 5
    接著做麵包麵團。 將高筋麵粉和酵母、鹽拌勻後,中間挖一個洞打入雞蛋。
  • 6
    用手揉勻後再挖個洞,倒入鮮奶及楓糖漿。
  • 7
    稍稍揉勻後加入優格。
  • 8
    繼續揉成不黏手的麵團,然後加入無鹽奶油揉打成光滑的麵團。
  • 9
    放入密閉空間中第一次發酵(約五十分鐘)。
  • 10
    利用時間將放在冰箱的菠蘿皮麵團取出,分成九個相等的小麵團後,繼續蓋上保鮮膜放入冰箱。
  • 11
    測試麵包麵團是否發酵完成: 用手指在中間戳一個洞,如果洞沒有彈起,即是發酵完成。
  • 12
    將麵包麵團分成十等分(留一份作烏龜的頭和四肢、尾巴)。
  • 13
    將菠蘿麵團從冰箱取出,分別壓扁、用刮刀在上面畫出紋路。
  • 14
    將壓扁後的菠蘿覆蓋在麵包麵團上,做出烏龜主體;用剩下的一份麵包麵團做出頭尾、四肢,並用蛋白黏在烏龜主體上。接著放入密閉空間進行第二次發酵(約四十分鐘)。
  • 15
    將烏龜表面塗上剛才剩下的蛋白。
  • 16
    烤箱預熱一百八十度,烤約十三分鐘。
  • 17
    酥香菠蘿,出爐!
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小撇步

*揉麵包麵團時,要注意濕度。如覺得太乾不好揉請加鮮奶、太濕加麵粉。
*發酵時間會依天氣冷熱而有所差別。

2017/02/08 發表 342 瀏覽
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