[SDS] 咖啡馬卡龍 Macarons au café

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有少女酥胸之稱的馬卡龍, 輕碰即碎.

請細細品味 短暫的青春在口中融化的那份香醇.

為了尊重甜點大師 Pierre Herme, 故不公布食譜, 只提供步驟的照片. 希望大家能體諒, 謝謝!

食材

杏仁粉 1
糖粉 1
蛋白 1
Trablit 咖啡精 1
糖粉 1
蛋白 1
1
咖啡粉 1
  • 1 將糖粉+杏仁粉混合 過篩
  • 2 咖啡精
  • 3 將咖啡精混入蛋白中
  • 4 (1)+(3)
  • 5 煮糖水, 做義大利蛋白霜
  • 6 煮到118度C
  • 7 打發的蛋白
  • 8 將糖水與打發的蛋白混合
  • 9 將義大利蛋白霜與(4)混合
  • 10 混和好後裝入擠花袋內
  • 11 擠到盤子上
  • 12 風乾約2小時
  • 13 放入烤箱
  • 14 製作內餡甘那許
  • 15 組合, 完成!
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小撇步

想看更清楚的照片嗎? 請上: www.salon-de-sucre.com

2012/04/09 發表 1.5 萬 瀏覽

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如果有人能作給我吃 那我就

5 年前