[SDS] 咖啡馬卡龍 Macarons au café


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有少女酥胸之稱的馬卡龍, 輕碰即碎.

請細細品味 短暫的青春在口中融化的那份香醇.

為了尊重甜點大師 Pierre Herme, 故不公布食譜, 只提供步驟的照片. 希望大家能體諒, 謝謝!

食材
杏仁粉
1
糖粉
1
蛋白
1
Trablit 咖啡精
1
糖粉
1
蛋白
1
1
咖啡粉
1
  • 1
    將糖粉+杏仁粉混合 過篩
  • 2
    咖啡精
  • 3
    將咖啡精混入蛋白中
  • 4
    (1)+(3)
  • 5
    煮糖水, 做義大利蛋白霜
  • 6
    煮到118度C
  • 7
    打發的蛋白
  • 8
    將糖水與打發的蛋白混合
  • 9
    將義大利蛋白霜與(4)混合
  • 10
    混和好後裝入擠花袋內
  • 11
    擠到盤子上
  • 12
    風乾約2小時
  • 13
    放入烤箱
  • 14
    製作內餡甘那許
  • 15
    組合, 完成!
小撇步

想看更清楚的照片嗎? 請上: www.salon-de-sucre.com

2012/04/09 發表 1.6 萬 瀏覽
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7 years ago