土耳其 烤牛肉串

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希臘神話中,冥王海地斯由地面擄走收穫女神狄蜜特的女兒泊瑟芬硬娶為妻之後的不久,他又愛上了仙女曼絲(Menthe)。愛情裏,即使初始是霸道是不願意,最終也會因為朝夕相處而產生斯德哥爾摩症候群的冥后狄蜜特,一怒之下將曼絲變成生長在地上任人踐踏的薄荷。這就是薄荷的由來。行之土耳其,愛上肉串。當時沒細量其因,後在德國的土耳其商店發現曼絲,方始發現土耳其肉串內的淡淡清香的滋味即是曼絲,一如它的低調堅毅。

食材

牛絞肉 700g
自製麵包粉或麵粉 適量
洋蔥泥 適量
蒜泥 適量
新鮮薄荷葉 適量
1顆
有機檸檬皮(刨屑) 適量
調味
適量
紅椒粉 適量
自磨黑胡椒原粒 適量
  • 1蒜、洋蔥刨成泥,薄荷切成末。
  • 2步驟1.自製刨泥器的成品。
  • 3牛絞肉、蛋、麵粉與調味混合並拌成一個帶點黏稠觸感的肉泥。
  • 4取一肉泥壓成圓塊,再將竹筷放入接著捏成長狀肉條,如下圖。 *如不清楚請參考步驟8.教學影音內之1:02秒起的實際操作教學。
  • 5步驟4.成品。
  • 6接著入油鍋煎或烤至熟成,即可享用。
  • 7於臺灣期間因應各式牛肉不匪,我以豬肉替代。 註:土耳其人多數不食用豬肉。🙂
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小撇步

1.沒有刨泥器,可以以鋁薄紙包裹刨絲器,即可將薑或蒜等刨成泥。
2.使用豬肉,因應豬肉含有較多的脂肪。故,於步驟3.請依實際的手感調入麵包粉或麵粉以調整絞肉的密度。
3.豬肉建議搭配羅勒或九層塔等,牛肉或羊肉建議搭配土耳其肉串中主要靈魂人物之一的薄荷。
上述,提供參考。

2017/01/23 發表 1,435 瀏覽

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