芋丸籤

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在地小吃,每次去鹿港一定都會吃的芋丸籤。

食材 (4 人份 30 分鐘

中型芋頭 約200g
木薯粉 30g~40g
食用水 2~3小匙
白砂糖 0.5小匙
鹽巴 1小匙
內餡
豬絞肉 100g
油蔥酥 1小匙
醬油 1小匙
白砂糖 1小匙
蒜頭 1小瓣
香油或芝麻油 1小匙
白糊椒粉 撒3下
木薯粉 1小匙
  • 1 先備好以上食材。
  • 2 1.芋頭去皮後刨粗絲 2.蒜頭去膜後切細末
  • 3 將所有內餡材料混合攪拌均勻。
  • 4 將刨好的芋頭絲+鹽巴+糖+木薯粉+食用水混合攪拌。 1.建議使用萬能的雙手抓勻 2.讓每個芋頭絲都有沾附粉醬 3.先加入一小匙水,若覺得太乾再加少許水,不要一下加太多導致粉太稀。
  • 5 準備一個空碗,或較深的圓型醬油碟;像包肉圓一樣,若覺得不好脫模,可事先於碗內刷點沙拉油。 1.先於底部鋪一層芋頭絲 2.第二層放上肉餡 3.第三層再放上芋頭絲
  • 6 放入蒸籠烹煮,芋丸底部需先墊饅頭紙或蒸籠布。 (先把鍋中水煮沸後再放入蒸煮,約20~30分鐘。)
  • 7 也可以使用電鍋,若使用電鍋先在外鍋放2.5杯水按下開關,待電鍋有蒸氣時再將芋丸放入蒸煮。
  • 8 開關跳起即可享用
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小撇步

1.豬絞肉可用梅花肉部位較為細緻
2.步驟三須留意油蔥酥通常會結塊,確實將其壓碎與食材攪拌均勻。
3.重口味者可沾蒜蓉醬油,非常對味。

2017/01/12 發表 551 瀏覽

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