水果達克瓦茲(Dacquoise)

394 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

將達克瓦茲麵糊擠成圓塔的形式烘烤,中間再放上打發的鮮奶油和水果,外型就像是一個蛋糕,吸睛又美味!

食材

達克瓦茲
杏仁粉 40克
糖粉A 20克
低筋麵粉 1/2大匙
蛋白 50克
砂糖 40克
糖粉B 適量
鮮奶油霜
冰的動物性鮮奶油 150克
糖粉C 12克
香草精 1/2小匙(可省略)
表面食材
新鮮(或罐頭)水果 適量
  • 1 將杏仁粉、糖粉A和低筋麵粉混勻並過篩2次
  • 2 將蛋白放入乾淨的攪拌盆內,加入一半的砂糖,用電動攪拌器的高速打發後,再加入剩餘的砂糖,繼續攪打至末端堅挺的狀態
  • 3 將步驟1分次加入步驟2,用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻,再裝入有口徑1.3公分擠花嘴的擠花袋內
  • 4 將圓形模的底部和側邊鋪上烘焙紙,再沿著圓形模的側面擠上一圈的水滴狀麵糊,中間再擠上薄薄的一層。在表面撒上2次糖粉B(第1次糖粉融化後,再撒第2次)。放入已預熱170℃的烤箱中,烤25-30分鐘
  • 5 出爐後,放涼並脫模(若是有時間,可放入冰箱冷藏半天)
  • 6 製作鮮奶油霜。將冰的動物性鮮奶油、糖粉C和香草精攪打至8分發
  • 7 在步驟5的中央填滿步驟6,再放上水果裝飾即可
贊助

小撇步

1. 此份量可做直徑15公分的圓形模1個份
2. 鮮奶油霜可用卡士達醬或卡士達鮮奶油餡代替

2017/01/12 發表 2,711 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣