草莓果醬.酥粒塔

2017/01/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自製的草莓果醬搭配酥脆粒,口感酸甜、濃郁又酥脆~

食材

自製(或現成)草莓果醬 約320-480克
塔皮
軟化的無鹽奶油 50克
砂糖A 35克
全蛋液A 25克
低筋麵粉A 100克
杏仁粉A 35克
全蛋液B(刷在塔皮內側) 適量
酥脆粒
低筋麵粉B 25克
杏仁粉B 25克
冰的無鹽奶油(切小塊) 25克
砂糖B 25克
少許
裝飾
糖粉 適量
  • 1 自製草莓果醬的做法請參考https://icook.tw/recipes/122648
  • 2 將軟化的無鹽奶油和砂糖A拌勻
  • 3 加入全蛋液A拌勻
  • 4 篩入低筋麵粉A和杏仁粉A拌壓成團後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時
  • 5 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的麵皮,再裁切成8塊小麵皮,大小約比塔圈(或塔模)稍大。將小塔皮覆蓋在塔圈上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔圈的底部和側邊,使塔皮和塔圈可以緊密貼合。用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 塔皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液B刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用
  • 8 製作酥脆粒。將低筋麵粉B和杏仁粉B篩入鋼盆內,再加入冰的無鹽奶油、砂糖B和鹽,用手搓成大小不一的粗粒狀,然後散放在烤盤上,放冰箱冷藏1個小時備用 
  • 9 將步驟1填入步驟7,在表面撒滿步驟8。放入已預熱170℃的烤箱中,烤20-25分鐘
  • 10 出爐後,放涼並脫模,再撒上糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑7公分的圓形塔圈約8份
2. 草莓果醬的份量會依使用的塔圈(或塔模)高度而異
3. 步驟8搓成的酥脆粒需冷藏一會,烘烤前才撒上去,才不會失去酥鬆的口感

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