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心靈被洗滌,視覺被滿足,身材卻被充份地充氣的好對我胃的南瓜麵包。

食材
南瓜泥
250g
麵包專用粉 TYPE 550
500g
速發酵母
7g
2TL
溫水
125g
食用油
2TL
  • 1
    酵母與溫水拌勻,蓋上乾布靜置數分,直至表層起泡。
  • 2
    步驟1.起泡示意圖。
  • 3
    鹽與麵粉拌勻。
  • 4
    食用油加入步驟3.。
  • 5
    南瓜泥加入步驟4.。
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  • 6
    步驟5.先在工具盆內拌勻。
  • 7
    工作檯灑上些量的麵粉,再將步驟6.放入。
  • 8
    步驟7.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 9
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 10
    將步驟8.放入步驟9.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 11
    步驟10.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 12
    發酵後1小時的模樣,示意圖。
  • 13
    以拳頭將步驟14.麵糰內的空氣擠出。
  • 14
    將步驟13.揉成圓球。
  • 15
    於麵糰中間按出一個洞,再以刀於麵糰外圍劃上數分。 操作步驟可參考教學影音,2:45~3:05分處。
  • 16
    步驟15.表層塗抺適量的清水,示意圖。
  • 17
    烤箱下層放置一杯,足以使用至結束份量的熱水。
  • 18
    步驟16.入烤箱。第一次以220度烤10分鐘,第二次以200度烤35分鐘。取出冷卻即可享用,示意圖。
  • 19
    關於酵母起泡的問題。鑑於我個人身居臺灣與德國兩地。兩地對於天冷氣候的定義不相同。但是我所採用的方式皆為如圖的方式,將酵母加入溫水拌勻再覆蓋乾布或是鍋蓋,再以密閉的空間(窗戶緊密)靜置數分讓酵母起泡如圖。圖示是以甜麵包做為示意圖。非甜麵包類的初次酵母水製作方式,亦可如此作法。上述提供參考。
  • 20
    食譜取自和教學影音:https://www.youtube.com/watch?v=dVEs2K-h7Hw
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2017/01/08 發表 6,879 瀏覽
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討論共 2 則

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請問2TL是克?

2 years ago
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作者回應

Hallo!

德文 EL = Esslöffel(湯匙)= 15ml=g,TL = Teelöffel(茶匙)= 5ml=g。😊

2TL=10g

2 years ago
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要揉到薄膜嗎?

2 years ago
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作者回應

Hallo!

薄膜一事,依個人喜好。😊

您如果有興趣可以參考此頁面,有關於歐洲麵包的概念。

德國白麵包,Weizenbrötchen - https://icook.tw/recipes/174475。

Moin Moin!德國北部經典肉桂捲 - https://icook.tw/recipes/174470

2 years ago