【特濃】巧克力磅蛋糕

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巧克力蛋糕最大的魅力在於香濃的口感,這款巧克力蛋糕體拌入黑巧克力碎,使巧克力味更濃郁,美味更加倍!

食材

軟化的無鹽奶油 70克
砂糖 80克
室溫的全蛋(打散) 1個
低筋麵粉 120克
無糖可可粉 10克
泡打粉 4克
牛奶 50毫升
黑巧克力(切碎) 30克
糖粉 適量(可省略)
  • 1 將軟化的無鹽奶油和砂糖用打蛋器(或電動攪拌器)攪打至顏色變白的乳霜狀
  • 2 少量多次地加入室溫的全蛋液拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉、無糖可可粉和泡打粉拌勻
  • 4 加入牛奶拌勻
  • 5 加入黑巧克力碎拌勻
  • 6 裝入鋪有烘焙紙的長形模內,再抹平表面。放入已預熱170℃的烤箱中,烤30-35分鐘
  • 7 出爐前用牙籤戳戳看蛋糕中間的部份,如果沒有沾黏就表示烤好了,然後待冷卻後脫模。包上保鮮膜,放置一晚
  • 8 喜歡的話,撒上糖粉裝飾,再切片享用或裝入密封袋內即可
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小撇步

1. 可做20公分×7公分×6公分的長形模1個份
2. 用軟化的無鹽奶油和室溫的全蛋,避免攪拌時出現分離的現象
3. 若是有分離的情形,加入份量內的少許低筋麵粉拌勻即可改善
4. 可在步驟2加入2小匙的白蘭地、咖啡酒或君度橙酒等,味道會更棒
5. 用優質的無糖可可粉和黑巧克力較佳
6. 表面若上色太快,必要時可覆蓋鋁箔紙,避免烤焦
7. 放冰箱冷藏可延長保存期限,但食用前要先放室溫回軟一下

2017/01/07 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 38 則

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我份量是跟著一樣的,我想問下怎樣算是打發呢?

1 天前
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作者回覆

攪打至顏色變白、體積膨脹的乳霜狀,如圖步驟1,建議冬天需要攪打久一點,至少5分鐘以上~

1 天前
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我想問下為什麼我弄出來它很矮而已的好像發不高,是那個步驟錯了嗎?謝謝

1 天前
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作者回覆

會不會是步驟1沒有打發、材料的份量有錯、泡打粉失去作用或模具的尺寸較大~

1 天前
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請問玫瑰小姐用幾公升的烤箱?

20 天前
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作者回覆

不太清楚是幾公升,但烤一隻火雞沒問題~

20 天前
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謝謝回覆。
我焗了35分鐘,但糕的中心仍未熟,跟住焗多差不多10分鐘,是什麼原因?

20 天前
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作者回覆

可能跟使用的烤模或烤箱的溫度有關(每家烤箱的溫度會有所差異)~

20 天前
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我做的蛋糕為什麼覺得硬?

20 天前
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作者回覆

1. 泡打粉的份量有錯或失去作用
2. 步驟3-5過度攪拌,使麵粉出筋
3. 烤溫過高或烘烤時間過長,使蛋糕變得乾硬

20 天前
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可以用植物油代替奶油嗎?份量是多少呢?

22 天前
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作者回覆

不行呦~

22 天前
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您好, 請問一定得放泡打粉嗎? 低筋麵粉可用自發麵粉代替嗎?謝謝:)

1 個月前
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作者回覆

可以不放泡打粉,但步驟1一定充分打發~可用自發麵粉代替~

1 個月前
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謝謝您😊😊
讓我可以自己做這麼好吃的磅蛋糕😊

1 個月前
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作者回覆

^^

1 個月前
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您好,
我的烤模,寬是9公分,高是7公分..
長是27公分,這樣材料份量可以做1.5倍嗎?😊

1 個月前
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作者回覆

應該可以~

1 個月前
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您好,請問
1. 手動攪打無鹽奶油跟砂糖,要攪拌成泥變白的乳霜狀,大約需要花多久時間呢?
2. 因為很黏,很不好攪拌,也不確定是否攪拌成正確的顏色..
3. 是否也能用圓形的烤模呢?
4. 因為我的長型烤模好像是您用的1.5倍長,那材料的份量是否也要1.5倍呢?
謝謝。

1 個月前
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作者回覆

1. 冬天需要攪打久一點,至少5分鐘以上
2. 在冬天室溫的無鹽奶油仍然是偏硬一點,攪打比較費力,建議可將無鹽奶油放在溫暖處,但只要放到按下去有指痕即可,注意不要放到融化
3. 可以,也可用紙杯代替
4. 我的模具是20公分×7公分×6公分,若是寬和高都相同,即可×1.5倍

1 個月前