德國豬排(Schnitzel)

2017/01/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Guten Appetit!
德國人多重視豬,由格林童話裏之三隻小豬以及德國人喜歡以Schwein gehabt來形容好運即可看出端倪。
豬排,一份各家菜單上絕對會有的佳餚,總是撫慰了身在德國但是心繫臺灣炸排骨之不安定的胃。😘

得到小豬 = Schwein gehabt = 很幸運。

沾到瀝青= Pech gehabt = 超倒霉

食材

豬里肌肉排 1片
調味
適量
自磨黑胡椒原粒 適量
炸粉
1顆
玉米粉 適量
麵包粉 適量
  • 1 豬里肌肉排以肉槌敲成薄片。
  • 2 1.玉米粉、鹽、自磨黑胡椒原粒混合拌勻。2.蛋打均。3.麵包粉適量。 自製麵包粉(Semmelbrösel):https://icook.tw/recipes/175586
  • 3 將豬排依序放入裹入麵粉、蛋液、麵包粉。
  • 4 不沾鍋倒入適量的油脂,以小火慢煎至兩面金黃。
  • 5 取出,放入廚房紙巾,稍微吸取多餘的油脂,即可呈盤享用。
  • 6 這是在德國製作的成品。
  • 7 德國的家鄰近百年驛站餐館:Anker的Schnitzel。(裹粉版本)
  • 8 德國的家鄰近百年驛站餐館:Anker的Schnitzel。(不裹粉版本 - 豬排藏身於蘑菇醬內。)
  • 9 葡萄牙的豬排。 葡萄牙的豬排之於我最符合我記憶中屬於母親的炸豬排滋味。
  • 10 我欣賞之當年亦是小鮮肉主廚之炸豬排德文實際影音操作 - http://www.chefkoch.de/video/artikel/3208,0/Chefkoch/Wiener-Schnitzel-knusprig-und-saftig.html
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小撇步

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