水煮牛

2016/12/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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飯桌上多了這道水煮牛,辛、香、麻、辣,真的很下飯。如果是乾吃不配飯也很好吃喔!

食材

大陸妹 1把
滾水 1鍋
沙拉油 少許
醃牛肉
雪花牛 300克
醬油 2大匙
米酒 1大匙
玉米粉 1大匙
香油 2大匙
蛋白 半顆
湯頭
花椒 1大匙
乾辣椒 3條
生辣椒 半條
蒜頭 5顆
青蒜 1根
香菜 適量
1枝
生薑 1/2匙
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 2大匙
高湯或清水 500cc
適量
米酒 2大匙
淋油
香油 3大匙
生辣椒 1根
  • 1 1.醃牛肉裡加入所有醬料醃漬 2.辛香料切成圈圈狀
  • 2 起油鍋下花椒小火炒出香味,再加入乾辣椒、生辣椒煸炒,續入薑、蔥(一半)、蒜頭繼續煸炒至焦黃,加入豆瓣醬、醬油、米酒炒出香味後加入清水煮滾。
  • 3 準備一鍋熱水持續沸騰,加入少許油。準備筷子夾著菜用川燙方式斷青,勿燙過熟會不脆。 燙好擺入深盤中鋪底。
  • 4 水煮湯大滾(試味道,不夠鹹就加點鹽調味)加入醃牛肉迅速拌開,斷生後水微滾將肉快速撈起擺入已鋪好菜的盤中,再將湯汁盛入。
  • 5 起油鍋倒入香油放入生辣椒煸一下,牛肉盤鋪上青蒜、蔥淋上熱辣椒油,最後放上香菜即可上桌。
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小撇步

1.辣度請自行調整。
2.菜可換自己喜歡的。

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