【迷你】藍莓起士杯子蛋糕

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藍莓起士霜的做法不但簡單,擠花也很定型,而且最讚的是比一般的糖霜或奶油霜較不甜膩呦~

食材

戚風蛋糕體
蛋黃 2個
牛奶 20克
液體植物油 20克
低筋麵粉 24克
蛋白 2個
砂糖 20克
藍莓起士霜
軟化的奶油起士 120克
動物性鮮奶油 45克
自製(或現成)藍莓果醬 1大匙
香草精 1/2小匙
裝飾
新鮮藍莓 適量
  • 1 將蛋黃、牛奶和液體植物油拌勻
  • 2 篩入低筋麵粉拌勻
  • 3 將蛋白放入另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打至粗泡後,分3次加入砂糖,打到蛋白有光澤,末端呈硬挺狀
  • 4 將步驟3分2次加入步驟2混拌均勻
  • 5 將步驟4裝入鋪有紙模的馬芬盤(或紙杯)內約8分滿,放進已預熱160℃的烤箱中,約烤15分鐘。烤好後,用牙籤戳戳看蛋糕中間的部分,若是沒有沾黏麵糊即可出爐,放涼備用
  • 6 製作藍莓起士霜。將軟化的奶油起士用電動攪拌器攪打至滑順且無顆粒的狀態後,加入動物性鮮奶油、自製的藍莓果醬和香草精,用電動攪拌器的高速打發,再裝入有星口擠花嘴的擠花袋內
  • 7 在步驟5的表面擠上步驟6,再用新鮮藍莓裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑5.5公分的迷你杯子蛋糕20-22份
2. 自製藍莓果醬的做法請參考https://icook.tw/recipes/100333
3. 藍莓起士霜的甜度是來自藍莓果醬,沒有再添加糖份,但可依個人口味調整甜度(稍微增減藍莓果醬的份量或另加過篩的糖粉)
4. 可依個人需求,將份量加倍,做成較大的杯子蛋糕

2016/12/30 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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下面墊冰塊打會不會比較不容易油水分離呢?

1 個月前
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作者回應

可以試試~

1 個月前
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請問如何確認 鮮奶油與奶油乳酪確實打發?

3 個月前
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作者回應

如圖步驟6,像是鮮奶油霜的質感,注意不要過度攪拌,避免出現油水分離~

3 個月前
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你好 我做覺得藍莓奶油奶酪霜很軟 擠出來像要化了的冰淇淋 我沒有改配方 有什麼建議嗎?

8 個月前
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作者回應

如圖步驟6,像是鮮奶油霜的質感,注意不要過度攪拌,避免出現油水分離~完成和擠花後,放冷藏一會~

1 個月前
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請問如果把藍莓乳酪霜改成抹茶口味的可以直接把藍莓醬換成抹茶粉嗎?
還是說抹茶要另外調?

9 個月前
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作者回應

抹茶粉偏苦一點,份量可隨個人喜好增減,此外應加過篩的糖粉增加甜味~

9 個月前
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奶油起士跟奶油乳酪一樣嗎?

10 個月前
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作者回應

是ㄧ樣的,英文名是Cream Cheese~

10 個月前