洋蔥起士塔

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洋蔥塔是法國阿爾薩斯地區的傳統美食,酥脆的塔皮加上炒過的洋蔥餡,讓人一吃就會愛上呦~

食材

塔皮
冰的無鹽奶油(切小塊) 55克
中筋麵粉 110克
鹽A 1克
蛋黃 1個
冰水 1大匙(可減或省略)
全蛋液(刷在塔皮內側) 適量
洋蔥餡
無鹽奶油 25克
洋蔥絲 400克(2個洋蔥)
全蛋 1個
動物性鮮奶油 125毫升
可融化的起士絲A 25克
鹽B 適量
黑胡椒 適量
表面食材
可融化的起士絲B 適量
新鮮的百里香 適量(可省略)
  • 1 將冰的無鹽奶油、中筋麵粉和鹽A放入攪拌盆內,用指尖搓成沙粒狀
  • 2 加入蛋黃和冰水拌壓成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的麵皮,大小約比塔模稍大。將麵皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 4 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 塔皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 6 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把全蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用
  • 7 將無鹽奶油加熱融化後,放入洋蔥絲,翻炒約20分鐘至淺咖色,盛出並放涼
  • 8 將全蛋、動物性鮮奶油和可融化的起士絲A拌勻後,放入步驟7混勻,再加入鹽B和黑胡椒調味
  • 9 將步驟8裝入步驟6,表面再撒上適量的可融化起士絲B,放入已預熱190℃的烤箱中,烤25-30分鐘
  • 10 出爐後,放至稍微冷卻再脫模。喜歡的話,表面放上新鮮的百里香裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑20公分的菊形塔1個份
2. 喜歡的話,可在步驟8加入肉豆蔻粉調味

2016/12/28 發表 1.8 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 3 則

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一定要放涼嗎?

6 個月前
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作者回應

出爐後至少放15分鐘,脫模比較不燙手,且切開也不容易碎掉~

6 個月前
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一定要放上重石嗎?😢

6 個月前
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作者回應

用米或豆子代替也可以~

6 個月前
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請問一份是8寸塔嗎?

7 個月前
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作者回應

差不多(8吋直徑為20.32公分)~

7 個月前