鮮奶油瑞士捲(Biskuitrolle)

2016/12/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Guten Appetit!
友人的友人詢問,瑞士捲在德國很受歡迎嗎?
我答「顯少外食的我,無法回答您這個問題,非常抱歉。」。
不過,因為友人的友人詢問,也再度引起我的好奇心,再戰N年前未曾成功的瑞士捲。 🎶

食材

蛋黃 5顆
蛋白 5顆
125g
中筋麵粉 125g
奶油餡
奶油 200g
2TL
  • 1 蛋白稍微打發至起泡泡,再緩緩加入糖打至發。
  • 2 加糖打發的蛋白。
  • 3 將蛋黃加入步驟2.攪拌均勻。
  • 4 將麵粉加入步驟3.攪拌均勻。
  • 5 烤盤舖上烘焙紙,倒入適量的麵糊並以麵糊刀刮勻,入烤箱以230度烤8~10分鐘。。
  • 6 工作檯舖上麻布或是烘焙紙並灑上些糖或麵粉,再將步驟5.的糕皮覆蓋上去,灑上些水,即可去除烘焙紙。
  • 7 去除烘焙紙的糕皮。
  • 8 再以麻布或烘焙紙捲起,靜置冷卻。
  • 9 抺上奶油。
  • 10 再度捲起,並以保鮮膜封裝,放入冰箱冷藏至少3小時等待定型即可享用。
  • 11 德文原食譜參考&實作影音:https://www.youtube.com/watch?v=1Al59vGLqI8
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