咖啡大理石磅蛋糕

2016/12/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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拌入咖啡麵糊,除了呈現好看的大理石紋路外,還散發出濃郁的咖啡香氣,讓人難以抗拒啊~

食材

即溶咖啡粉 4克
熱水 1小匙
軟化的無鹽奶油 80克
砂糖 70克
室溫的全蛋(打散) 2個
低筋麵粉 100克
玉米粉 20克
杏仁粉 20克
泡打粉 1/2小匙
牛奶 20克
  • 1 將即溶咖啡粉和熱水調勻,放涼備用
  • 2 將軟化的無鹽奶油和砂糖用打蛋器(或電動攪拌器)攪打至顏色變白的乳霜狀
  • 3 分次加入室溫的全蛋液拌勻
  • 4 篩入低筋麵粉、玉米粉、杏仁粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌勻
  • 5 加入牛奶拌勻
  • 6 取1/3的步驟5,加入步驟1拌勻
  • 7 將步驟5和步驟6交錯地裝入鋪有烘焙紙的長形模內,再用筷子稍微勾畫一下,使兩份麵糊變成大理石花紋。放入已預熱180℃的烤箱中,烤35-40分鐘
  • 8 出爐前用牙籤戳戳看蛋糕中間的部份,如果沒有沾黏就表示烤好了,然後待冷卻後脫模即可
  • 9 將蛋糕切片,包上保鮮膜或裝入包裝袋,放置ㄧ晚才品嚐,味道會更棒
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小撇步

1. 此份量可做17公分的長形模1個份
2. 無鹽奶油和全蛋要放到常溫的狀態,避免攪拌時出現分離的現象
3. 若是有分離的情形,加入份量內的少許低筋麵粉拌勻即可改善
4. 表面如果上色太快,必要時可蓋張鋁箔紙,以避免烤焦
5. 放冰箱冷藏可延長保存期限,但食用前要先放室溫回軟一下

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討論共 6 則

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我沒加泡打粉,做起來很紮實,不像你的這麼蓬鬆,請問是正常的嗎?謝謝

21天前
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作者回覆

不加泡打粉的話,蛋糕的膨鬆度會有差~

21天前
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沒有杏仁粉可以省略嗎?

23天前
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作者回覆

建議用這個配方https://icook.tw/recipes/158511 ,將抹茶粉換成即溶咖啡粉,先用1小匙的熱水調勻後放涼,而香草精可加可不加,程序請用咖啡大理石磅蛋糕的步驟~

23天前
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咖啡粉可以改成咖啡酒嗎

一個月前
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作者回覆

咖啡麵糊的顏色會很淺,且咖啡味也會比較淡~建議不要省略即溶咖啡粉,但若是喜歡帶點酒味,可另外添加~

一個月前