【TOMIZ小食堂】手揉雙味貝果
【TOMIZ小食堂】手揉雙味貝果
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基本貝果的製作！選用日本北海道產的北香麵粉及十勝野酵母，添加少許法國麵粉提升Q度、少許麥芽粉口感及色澤UP。從0開始全程手揉，不需攪拌機也能完成！拌入蔓越莓及乳酪丁，質地Q彈紮實，淡淡的甜味，不妨搭配咖啡當作早餐，開啟美好的一天吧！
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份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
北香高筋麵粉
180g
法蘭西法國麵粉
20g
麥芽粉
2g
鹽
3.5g
微粒子精製白糖
8g
發酵奶油
10g
鮮奶
120g
十勝野酵母
4g
蔓越莓
約10g
乳酪丁
約8顆
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1將鮮奶加熱至35度後，與酵母粉一起放入調理盆中，再依序加入鹽、奶油和粉類，大致拌勻後用手揉約15分鐘，至麵團光滑約5~6分筋。 -
2
-
3接著滾圓後發酵30分(中間鬆弛) ，再分割麵團成3等份(約100g/個)。
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4麵團整形分別加入蔓越莓、乳酪丁後，兩側留2指寬度不加內餡，再次發酵20~30分鐘。
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5
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6以大火燒滾水燙麵團，正反面各7秒。
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7瀝乾後稍微擦乾底部的水份，接著放入預熱好的烤箱中烘烤，以上火230/下火210烘烤13~16分鐘。
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8取出後烤盤輕敲扣桌面，讓麵包多餘的水氣跑出來，避免表面生皺。
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9完成光滑又美味的基本貝果。
小撇步
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法蘭西法國麵粉:https://goo.gl/nyUg4L
麥芽粉:https://goo.gl/ko3XCd
微粒子精製白糖:https://goo.gl/eMNMBb
十勝野酵母:https://goo.gl/VBqZnZ