【TOMIZ小食堂】手揉雙味貝果

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基本貝果的製作!選用日本北海道產的北香麵粉及十勝野酵母,添加少許法國麵粉提升Q度、少許麥芽粉口感及色澤UP。從0開始全程手揉,不需攪拌機也能完成!拌入蔓越莓及乳酪丁,質地Q彈紮實,淡淡的甜味,不妨搭配咖啡當作早餐,開啟美好的一天吧!

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

北香高筋麵粉 180g
法蘭西法國麵粉 20g
麥芽粉 2g
3.5g
微粒子精製白糖 8g
發酵奶油 10g
鮮奶 120g
十勝野酵母 4g
蔓越莓 約10g
乳酪丁 約8顆
  • 1 將鮮奶加熱至35度後,與酵母粉一起放入調理盆中,再依序加入鹽、奶油和粉類,大致拌勻後用手揉約15分鐘,至麵團光滑約5~6分筋。
  • 2
  • 3 接著滾圓後發酵30分(中間鬆弛) ,再分割麵團成3等份(約100g/個)。
  • 4 麵團整形分別加入蔓越莓、乳酪丁後,兩側留2指寬度不加內餡,再次發酵20~30分鐘。
  • 5
  • 6 以大火燒滾水燙麵團,正反面各7秒。
  • 7 瀝乾後稍微擦乾底部的水份,接著放入預熱好的烤箱中烘烤,以上火230/下火210烘烤13~16分鐘。
  • 8 取出後烤盤輕敲扣桌面,讓麵包多餘的水氣跑出來,避免表面生皺。
  • 9 完成光滑又美味的基本貝果。
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小撇步

食材哪裡買
北香高筋麵粉:https://goo.gl/bmYnf0
法蘭西法國麵粉:https://goo.gl/nyUg4L
麥芽粉:https://goo.gl/ko3XCd
微粒子精製白糖:https://goo.gl/eMNMBb
十勝野酵母:https://goo.gl/VBqZnZ

2016/12/19 發表 1,834 瀏覽

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