【Tomiz小食堂】草莓聖誕樹幹蛋糕

2016/12/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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傳統的法國聖誕節甜點,通常作為聖誕大餐的最後一道甜品,顛覆傳統巧克力口味、今年冬天來製作草莓滿滿的雪白樹幹蛋糕吧。

食材 (5 人份 90 分鐘

蛋糕體
全蛋 2顆
蛋黃 1個
微粒子細砂糖 70g
紫羅蘭低筋麵粉 60g
無鹽奶油 15g
牛奶 15g
奶油霜&內餡
鮮奶油 100g
微粒子細砂糖 15g
蘭姆酒 1湯匙
草莓 適量
蛋糕用糖漿
20g
微粒子細砂糖 10g
蘭姆酒 1小匙
裝飾用
新鮮草莓 適量
防潮糖粉 適量
  • 1 請將烤箱預熱至180度。
  • 2 製作蛋糕用糖漿:水、砂糖以及蘭姆酒放入鍋中以最小火加熱。加熱並攪拌均勻至砂糖溶化後即可冷卻備用。
  • 3 將低粉過篩。準備一深烤盤並鋪上烘焙紙(四面四角都要鋪上烘焙紙,才方便稍後將蛋糕整片脫模)
  • 4 將全蛋兩個&蛋黃倒入盆中並隔水加熱至微溫後使用電動打蛋器打發,使用高速持續打約10分鐘,打至麵糊變得發白、蓬鬆 且落下後有留下紋路即可.
  • 5 將過篩後的低筋麵粉分兩次拌入,使用橡膠刮刀輕柔地翻拌麵糊至無粉粒。
  • 6 將牛奶及無鹽奶油加熱溶化至液狀後,拌入步驟五的麵糊中.
  • 7 接著將蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中。均勻鋪平之後將大氣泡戳破。用刮刀將麵糊表面整平後放入預熱好的烤箱中烘烤10-12分鐘.
  • 8 將鮮奶油加入砂糖打發,打發至硬挺後拌入蘭姆酒.
  • 9 將烘烤好的蛋糕翻面並撕下烘焙紙, 於表面均勻地塗上蘭姆酒糖漿. 將草莓切成片狀或是丁狀.
  • 10 將蛋糕稍微吹涼後均勻塗抹上一層鮮奶油(可留少許約30-40g用於裝飾表面),均勻鋪上一層切好的草莓後, 從寬的那一側捲起.可切成兩段, 捲起後用保鮮膜包起
  • 11 捲起後請放置冰箱冷藏2小時(以上),接著將蛋糕捲表面抹上鮮奶油,使用刮刀畫出樹幹紋路後,黏上巧克力或是插上耶誕插牌,放上新鮮草莓裝飾即完成.
贊助

小撇步

紫羅蘭低筋麵粉:https://goo.gl/PxgOpZ
微粒子細砂糖:https://goo.gl/WpKwDF

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