老虎金融家蛋糕(Les tigrés)

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這是金融家蛋糕(Financier)的變化版,蛋糕糊裡面拌入黑巧克力碎和蔓越莓乾,且中間還填入融化的黑巧克力,口感更加豐富~

食材

無鹽奶油 80克
蛋白 80克
砂糖 30克
蜂蜜 8克
1/4小匙
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 30克
杏仁粉 30克
黑巧克力(切碎) 25克
蔓越莓乾(切碎) 15克
融化的黑巧克力(或甘那許) 適量
  • 1 將無鹽奶油用小火加熱至棕色後離火,然後濾掉雜質備用
  • 2 將蛋白、砂糖、蜂蜜、鹽和香草精拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉和杏仁粉拌勻
  • 4 加入步驟1拌勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時
  • 5 加入黑巧克力碎和蔓越莓乾拌勻
  • 6 裝入已抹油的薩瓦蘭蛋糕模約8分滿,放入已預熱170℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放涼並脫模
  • 7 中間填入融化的黑巧克力即可
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小撇步

1. 此份量約可做13個(份量會依個人使用的模具而不同)
2. 步驟4黑巧克力碎不要馬上加入還溫熱的麵糊裡,避免巧克力融化
3. 沒有薩瓦蘭蛋糕模的話,可用金融家蛋糕專用模或其他的小蛋糕模代替,但中間則無法填餡

2016/12/16 發表 2,880 瀏覽

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討論共 6 則

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請問可以放多久

3 個月前
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作者回應

密封包裝好,約可放室溫3天,冷藏可以放久一點,但吃之前放室溫一會,讓蛋糕回軟~

3 個月前
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我做的組織看起來很奇妙的感覺😂
可是吃起來又可以的蛋糕😅

4 個月前
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作者回應

^^

4 個月前
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請問170。剛烤出來邊邊有點軟😅
正常口感是外脆內軟嗎?

4 個月前
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作者回應

外層不完全是脆的,邊緣處若是比較焦,吃起來會有點微酥感~這跟使用的模具有關~

4 個月前
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請問是常溫保存嗎?

5 個月前
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作者回應

是的~

5 個月前
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請問這模具哪裡買的到?

5 個月前
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作者回應

這種矽膠模具不難買到,在烘焙材料店或網上拍賣可購得,但要買可放入烤箱烘烤的~

5 個月前
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第一次看到這種蛋糕!好可愛好特別~~~!!

5 個月前
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作者回應

謝謝愛米粒~這款法式蛋糕不但做法簡單,而且很適合作為禮物送人,外觀可不輸給名店的常溫蛋糕呢~有興趣的話,不妨試試啊!

5 個月前