【麥典實作工坊】巧克力蔓越莓小土司


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「雪白糖霜.可可酥波蘿. 鬆軟巧克力麵包 蔓越莓酸甜的美味四重奏」
本食譜還有可可酥波蘿的製作教學,實用給力一定要筆記下來喔~

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
砂糖
45g
2.5g
新鮮酵母
10g
全蛋
37.5g
鮮奶油
50g
可可粉
12.5g
112.5g
奶油
35g
其他材料
蔓越莓果乾
50g
水滴巧克力
75g
  • 1
    酵母溶於水中,加入其他液態材料微拌勻, 將除奶油、蔓越莓、巧克力外的材料加入揉攪拌至麵糰稍微光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪揉均勻拉開會產生薄膜狀。
  • 2
    加入蔓越莓果乾與水滴巧克力與可可麵糰混合均勻。
  • 3
    在室溫下進行基本發酵,大約28℃基本發酵60分鐘。 可以在麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:) ※基本發酵的判斷:當面糰以手指按壓麵糰團不回彈即可。
  • 4
    將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰可平均分成8份,每份約85克。
  • 5
    將分割好的麵糰團依序進行滾圓。
  • 6
    滾圓好的麵糰進行中間發酵25分鐘,讓麵糰充分鬆弛。(可以蓋保鮮膜防止乾皮)
  • 7
    將麵糰擀橄平後捲成長條狀,拍平後切成三辮。 將麵包編成辮子狀(不要太緊),後放入烤模中。 (本次使用烤模型號為SN2122,大蕭小13.5*7*4cm長*寬*高)
  • 8
    麵糰進行最後發酵,約於28℃環境下發酵 60-70 分鐘(當麵面糰約發至兩倍大,可進行烤焙)
  • 9
    入烤爐前表面刷上蛋液,灑上可可酥波蘿(製作方式見小撇步)
  • 10
    入爐烤焙,烤箱上火180℃/下火230℃烤 15~20分 。
  • 11
    出爐後表面灑上糖粉裝飾。
  • 12
    超有聖誕節慶感的蔓越莓巧克力小吐司美味上桌。
小撇步

*可可酥波蘿:奶油40g+糖粉30g+麥典實作工坊麵包專用粉40g+可可粉60g
(將材料拌均勻,放入冰箱冷凍)

2016/12/16 發表 5,681 瀏覽
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可以改用即發乾酵母嗎?買不到新鮮酵母
份量如何?謝謝

5 months ago