聖誕水果磅蛋糕

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蛋糕體加入大量的酒漬果乾,口感香甜又濃郁,表面再用白色糖霜和糖漬櫻桃裝飾,更有聖誕的味道~

食材

綜合果乾(略切) 130克
蘭姆酒(或白蘭地) 50克
軟化的無鹽奶油 100克
砂糖 80克
室溫的全蛋(打散) 2個
低筋麵粉 60克
杏仁粉 60克
泡打粉 1/2小匙
麵粉 1大匙
表面裝飾
蛋白 15克
糖粉 120克
檸檬汁 1/2小匙
紅色和綠色糖漬櫻桃 數顆
  • 1 將綜合果乾加入蘭姆酒拌勻,蓋上保鮮膜,冷藏浸漬1天以上
  • 2 將軟化的無鹽奶油和砂糖用打蛋器(或電動攪拌器)攪打至顏色變白的乳霜狀
  • 3 分次加入室溫的全蛋液拌勻
  • 4 篩入低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌勻
  • 5 將步驟1沾裹上一層薄薄的麵粉
  • 6 將步驟5加入步驟4拌勻
  • 7 將步驟6裝入紙杯中約7分滿,再抹平表面,然後輕敲幾下,讓空氣跑出來。放入已預熱170℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放涼備用
  • 8 將蛋白少量多次地加入過篩的糖粉調勻,再加入檸檬汁拌勻
  • 9 將步驟8淋在步驟7的表面,再用紅色和綠色的糖漬櫻桃裝飾即可
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小撇步

1. 此份量約可做6個,或21公分×7公分×5.5公分的長形模1個份(若用長形模,烘烤時間拉長至50分鐘)
2. 要用軟化的無鹽奶油和室溫的全蛋,避免攪拌時出現分離的現象
3. 若是有分離的情形,加入份量內的少許低筋麵粉拌勻即可改善
4. 表面糖霜可用融化的白巧克力代替
5. 完成的步驟9應包裝好,放室溫保存即可
6. 放冰箱冷藏可延長保存期限,但食用前要先放室溫回軟一下

2016/12/15 發表 3,908 瀏覽

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