【Tomiz小食堂】手揉香料&莓果麵包

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第一次作手揉麵包也能輕鬆完成的超詳細教學.兩種口味手揉麵包一次製作完成!材料單純且安心,也很適合親子一起動手做唷![ recipe by Bake a Day焙可烘焙實作坊 ]

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

北香高筋麵粉 250g
1g
砂糖 25g
無鹽奶油 25g
速發酵母 3g
冷水 160g
tomiz麵包用綜合香料 3g
tomiz四種綜合莓果 30g
  • 1 將麵包材料除了速發酵母、無鹽奶油、莓果和香料外倒入攪拌盆裡大致混合
  • 2 大致混合後加入速發酵母攪拌均勻至呈團狀。倒出桌上用雙手開始搓揉(像洗衣服一樣)
  • 3 揉至無粉粒狀態後,加入無鹽奶油混合均勻。麵團會很黏手是正常現象,接著會漸漸變成團狀。
  • 4 持續搓揉約15~20分鐘,或甩打方式約200下(抓住麵團一角,朝桌子用力甩出去,然後對折抓90度的麵團一角,重複動作) 到撐出薄膜即可
  • 5 麵團甩打至光滑且能有薄膜後,將麵團平均分為2團,一團混入香料另一團混入莓果揉至均勻
  • 6 放回攪拌盆裡蓋上保鮮膜。進行第一次發酵40~50分鐘
  • 7 第一次發酵結束後,拿出麵團將空氣拍出,分割至自己想要的大小
  • 8 滾圓放置一旁休息10分鐘 
  • 9 朔型後收口捏緊朝下,進行第2次發酵30分鐘
  • 10 第2次發酵結束後,放進已經預熱好170度的烤箱烤20~25分鐘,烤至表面呈金黃
  • 11 移出烤盤放涼,完成!
贊助

小撇步

此為合作課程食譜 By Bake a Day 焙可烘焙實作坊
北香高筋粉:https://goo.gl/OvLKsI
SAF速發酵母:https://goo.gl/obD88l
綜合香料(麵包用):https://goo.gl/j1Lh45
四種莓果乾:https://goo.gl/k8pjum

2016/12/06 發表 863 瀏覽

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