德式聖誕麵包

347 留言 2
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

這是源於德國的聖誕節慶麵包,在很多的烘焙麵包店都不難見到這款麵包~麵包裡面加入滿滿的酒漬果乾,口感香甜又濃郁,在聖誕佳節自吃送人兩相宜~

食材

綜合果乾(略切) 100克
蘭姆酒 50克
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 60克
速發酵母粉 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙
全蛋液 50克
砂糖 20克
1/2小匙
軟化的無鹽奶油 70克
牛奶 50克
表面食材
融化的無鹽奶油 2大匙
糖粉 適量
  • 1 將綜合果乾加入蘭姆酒拌勻,蓋上保鮮膜,冷藏浸漬1個星期
  • 2 將高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母粉、肉桂粉、全蛋液、砂糖、鹽、軟化的無鹽奶油和牛奶放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將步驟1加入步驟4揉勻
  • 6 將步驟5分成2等分,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 7 將每等分橄成長方形,再把上半部的麵皮覆蓋過來,接縫處要緊密壓合
  • 8 排在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行30-40分鐘的最後發酵。發酵完成後,放入已預熱180℃的烤箱中,烤25-30分鐘
  • 9 表面刷上一層融化的無鹽奶油,再撒上糖粉即可
贊助

小撇步

1. 肉桂粉可用綜合香料粉代替
2. 表面糖粉可用糖霜代替
3. 完成的步驟9應包裝好,放室溫保存
4. 食用時切成片狀,放入烤箱稍微烤熱,塗抹上奶油或果醬一起享用

2016/12/08 發表 8,553 瀏覽

有 1 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「跟著做烘焙,拿百樣高級烘焙商品」唷

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

好,谢谢。我会再尝试几次。

5 個月前
user_avatar
作者回應

^^

5 個月前
user_avatar

不是同款面包。想要请教一下其他面包的知识。我烤的面包第二天就变硬了。都有好好的保存起。该怎么办呢

5 個月前
user_avatar
作者回應

用直接法製作麵包,通常放到隔天會變硬,這是正常的~我會在表面噴些水或鋪張溼紙巾,用微波或烤箱加熱一會(微波只要幾秒鐘,加熱太久會變乾),麵包就會回軟了,或者可以試試其他配方做的麵包,多試幾次,或許可以找到自己喜歡的口感的麵包^^

5 個月前