南瓜卡士達小泡芙

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南瓜卡士達小泡芙是市面上難尋的口味,有興趣的話,不妨動手試試,作為小朋友的課後小點心不錯呦!

食材

南瓜卡士達醬
南瓜泥 80克
牛奶 200毫升
香草精(或肉桂粉) 1/2小匙
蛋黃 2個
砂糖 20克
低筋麵粉A 15克
泡芙麵糊
無鹽奶油(切小塊) 23克
50克
低筋麵粉B 30克
全蛋(打散) 1個
  • 1 製作南瓜卡士達醬。做法請參考https://icook.tw/recipes/179131
  • 2 在鍋中放入無鹽奶油和水,以小火煮滾後離火
  • 3 篩入低筋麵粉B並快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
  • 4 邊加熱邊攪拌成麵團,且鍋底有白色薄膜後離火
  • 5 將步驟4移到鋼盆內,再分次加入全蛋液拌勻
  • 6 攪打至提起麵糊會緩緩滑落的狀態,再將麵糊裝入擠花袋內
  • 7 在鋪有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出直徑2.5公分的圓形麵糊,再將手指沾些水,把表面突起的部份抹平。放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放涼備用
  • 8 將步驟1攪拌至柔軟滑順,再裝入有泡芙專用花嘴的擠花袋內(沒有泡芙專用花嘴也沒關係,用平口花嘴就可以了,但最好用小一點口徑的花嘴,比較方便填入泡芙內)
  • 9 將泡芙的底部或側邊用筷子戳個小洞,再填入步驟8即可
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小撇步

1. 此份量約可做16個
2. 因蛋有分大小顆,步驟5的全蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的全蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
3. 烘烤的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷
4. 除了將內餡直接擠入泡芙內,也可用小刀把小泡芙橫切開來,在底部的泡芙擠入南瓜卡士達醬,再把上半部蓋上,這樣的做法也可以

2016/11/29 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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您好!!請問泡芙皮放隔天會變軟嗎?

5 個月前
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作者回應

若是已填餡的泡芙會變軟,建議吃之前才填餡~

5 個月前