南瓜卡士達醬

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加入香甜的南瓜泥製作,口感細緻滑順,但不甜膩~作為小泡芙的內餡,非常美味!

食材

南瓜泥 80克
牛奶 200毫升
香草精(或肉桂粉) 1/2小匙
蛋黃 2個
砂糖 20克
低筋麵粉 15克
  • 1 將南瓜泥、牛奶和香草精拌勻並煮滾,用小火續煮3-5分鐘後離火
  • 2 將蛋黃、砂糖和低筋麵粉拌勻
  • 3 將步驟1少量多次地倒入步驟2拌勻(不要一次全加入,避免將蛋黃液燙熟成蛋花)
  • 4 過篩步驟3(南瓜泥若是過不了網篩,可用湯匙或打蛋器壓過網篩拌勻)
  • 5 將步驟4用中小火邊加熱邊攪拌至黏稠後離火
  • 6 將步驟5倒入平盤上,抹平後覆蓋保鮮膜,防止表面結硬皮,然後放入冰箱冷藏(或冰塊上)快速冷卻,使用前攪打至柔軟滑順即可
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小撇步

1. 過篩步驟4,可使口感較細緻、滑順
2. 步驟5加熱的過程中,需要不斷地攪拌,避免卡士達醬有結塊且鍋底燒焦

2016/11/29 發表 5,738 瀏覽

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