蝦仁奶油可樂餅

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這款奶油可樂餅用蝦仁代替蟹肉,取得方便且成本降低,但美味度不減~

食材

蝦仁 120克
奶油 2大匙
洋蔥(切碎) 1/2個
麵粉A 3大匙
牛奶 250毫升
罐頭玉米粒 2大匙
適量
黑胡椒 適量
液體植物油A 適量
裹粉&炸油
麵粉B 2大匙
全蛋(打散) 1個
日式麵包粉 約80克
液體植物油B 適量
  • 1 將蝦仁放入滾水中燙熟後,撈起並放涼,再切成小塊備用
  • 2 將奶油放入鍋中煮溶後,加入洋蔥碎翻炒約5分鐘
  • 3 撒上麵粉A,翻炒至看不到白色的麵粉後離火
  • 4 倒入牛奶拌勻,再放回爐火上,用中小火邊加熱邊攪拌至濃稠後離火
  • 5 加入步驟1和罐頭玉米粒拌勻,再加入鹽和黑胡椒調味
  • 6 將步驟5倒入鋪有保鮮膜的平盤上,再抹平表面,然後放入冰箱冷凍1個小時
  • 7 將步驟6連同保鮮膜取出,再切成8-10等分
  • 8 雙手抹上液體植物油A防沾黏,再將每等分整形成橄欖形或圓餅狀,然後依次沾裹上麵粉B、全蛋液和日式麵包粉
  • 9 將鍋中液體的植物油燒熱至170℃,放入步驟8,用中火油炸至外表金黃,撈起並瀝乾油分即可
  • 10 蝦仁可換成煮熟(或罐頭)的蟹肉或三色蔬菜丁
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2016/11/28 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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請問如果要冷藏,是在炸之前嗎?

2 個月前
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作者回應

整形前要冷凍,請見步驟6~

2 個月前
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怎麼樣才知道熱到170度

7 個月前
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想請問用來計量的湯匙是哪一種的,謝謝^_^

7 個月前
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作者回應

請用標準的量匙,烘焙材料店或五金雜貨行可買到~

7 個月前
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請問一大匙是多大匙,謝謝

8 個月前
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作者回應

約15克~

8 個月前
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如果用烤箱烤,可以嗎

10 個月前
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作者回應

可以,但烤的畢竟跟炸的不同,其色澤、酥脆度和美味度都有差~

10 個月前
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請問麵粉AB是什麼差別?
低中高筋?

10 個月前
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作者回應

都是同一種麵粉,只是用在不同地方,用A、B區別~用低、中或高筋麵粉皆可~

10 個月前
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想請問烘焙紙是哪買的?

10 個月前
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作者回應

妳是指墊可樂餅的蠟紙嗎?icolor有售~

10 個月前
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植物油A和B是哪一種油?

10 個月前
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作者回應

用煮食和油炸的液體植物油,如大豆油、葵花油、稻米油、玉米油、芥花油等~

10 個月前
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請問翻炒麵粉的用意是什麼呢?沒有和洋蔥翻炒會怎樣?

10 個月前
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作者回應

其實就是在做白醬,若是沒有加麵粉,牛奶就不會濃稠~不加洋蔥是可以的,但味道會比較平淡~

10 個月前
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請問要用哪種麵粉呢

10 個月前
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作者回應

高、中或低筋麵粉都可以~用手邊現有的麵粉即可~

10 個月前