芋泥芝麻麵包球

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芋泥麵包球沾滾上一層白芝麻,外型激似芝麻球,但免油炸~

食材

芋泥餡
去皮的芋頭塊 約150克
砂糖A 1大匙
牛奶A 1-2大匙
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋液A 20克
砂糖B 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶B 100克
表面食材
全蛋液B 適量
白芝麻 適量
  • 1 製作芋泥餡。將去皮的芋頭塊蒸熟後,趁熱加入砂糖A拌勻,再壓爛成泥狀,然後依芋泥的乾溼狀況,酌量加入牛奶A拌勻,放涼
  • 2 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖B及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑且有薄膜
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將步驟4分割成等重的16個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將步驟1分成16等分,再分別搓成圓球狀
  • 7 將步驟5的小麵團壓扁後,包入步驟6後收口
  • 8 表面刷上一層全蛋液B,再沾滾上白芝麻
  • 9 排在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行20-30分鐘的最後發酵。發酵完成後,放入已預熱190℃的烤箱中,烤10-12分鐘即可
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小撇步

芋泥餡可換成其他的餡料,如豆沙、蕃薯、紫薯、黑芝麻或蓮蓉等~

2016/11/25 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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好的~ 謝謝分享

8 個月前
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作者回應

^^

7 個月前
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請問如果我要夾黑芝麻,要如何讓它成圓團狀?還是可以用黑芝麻泥嗎?

8 個月前
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作者回應

可以用芝麻泥,但餡料要偏乾一點~

8 個月前