德國黑森林火焰烤餅Flammkuchen

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Flamm,德文之意為燭火,Flammkuchen其意為以大自然的恩賜的森林薪材佐薪火慢烘而成的佳餚。
舊時流傳於德國南方黑森林地區以及仳鄰德法交界之萊茵河岸的法國亞爾薩斯省。
其最經典的食法為簡易的酸奶油佐起司,如步驟9圖。
*原基底醬料為Schmand&優格,在此因應臺灣的食材鏈更改為優格&鮮奶油。
Schmand=德國一種酸度較低的酸奶油。

食材

高筋麵粉 250g
1TL
溫水 130ml
橄欖油 2EL
酵母 5g
酸奶油醬
優格 200ml
鮮奶油(打發) 50ml
適量
自磨黑胡椒原粒 適量
Topping
火腿丁 適量
洋蔥丁 適量
青蔥 適量
  • 1 麵粉、橄欖油、鹽、酵母、溫水全數混合。
  • 2 將步驟1.揉成一個不沾黏的麵糰,靜置發酵30分鐘。
  • 3 天氣若是過冷,可以參考這個方式使麵糰的活動力增強。
  • 4 將步驟2.以拳頭壓出空氣,再整型,如圖。
  • 5 將步驟4.的麵糰撖成烤盤大小的尺寸。 *餅皮造型以及厚度,請依個人喜好進行調整。
  • 6 優格、鹽、鮮奶油、黑胡椒攪拌均勻。 *調味:鹽&胡椒,請依自己喜好進行調整。
  • 7 將步驟5.的酸奶油醬塗佈在餅皮上。
  • 8 將洋蔥丁、火腿丁均勻舖陳在步驟7.的餅皮上。
  • 9 以220度,10~15分鐘烘烤,取出即可享用。
  • 10 多年前參加黑森林(Gernsbacher Altstadtfest - Feuerwerk)夏季花火節所品嚐的火焰烤餅。
  • 11 於我們德國家附近之速食店內所販售的火焰烤餅。
  • 12 於我們德國家附近之傳統施瓦本人餐廳所享用的鮭魚火焰烤餅。
  • 13 初次的成品。
  • 14 多年後的成品。
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2016/11/22 發表 962 瀏覽

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