西班牙烘蛋:Tortilla

2016/11/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Buen provecho.
梅奧與妹妹幼時因為公公的工作由德國遷徙至葡萄牙再至西班牙成長至他大學返回德國求學再至西班牙任職約十餘載的時間。
Tortilla與Paella對他而言是最經典又代表全西班牙的美食,因為它隨處可見又有著其一定的傳統料理方式不可褻瀆,如德國麵包一般之如家鄉的美味。
所以,每每料理此一料理,我不敢怠惰並隨便將就之,如先前英國知名大廚所引發西班牙海鮮飯的爭議。

食材 (2 人份

4顆
洋蔥末 適量
冷凍玉米粒 適量
毛豆 適量
橄欖油 適量
咖哩香草雞肉
印度咖哩粉 1TL
雞胸肉 1片
1TL
自磨黑胡椒原粒 1TL
乾燥香草 1TL
調味
適量
  • 1 將雞丁切成自己喜歡的大小,咖哩粉、鹽、黑胡椒、香草混合並攪拌均勻。
  • 2 將步驟1.的雞丁與調味混合抓麻放入冰箱冷藏一晚。
  • 3 將馬鈴薯切成自己的喜愛的厚度與大小。 *馬鈴薯大小裁切越小,越易受熱並易熟,油量並可減少使用。
  • 4 將橄欖油倒入鍋中燒熱。 *如果使用非不沾鍋,請務必拭乾馬鈴薯的水份並將鍋燒熱,以避免沾鍋。
  • 5 將步驟3.馬鈴薯加入鍋中稍微拌炒至焦黃,取出備用。
  • 6 將毛豆、玉米與洋蔥倒入步驟5.原鍋內稍拌炒,取出備用。
  • 7 將咖哩雞丁倒入步驟6.原鍋內炒至熟,取出備用。
  • 8 將步驟5、6、7的食材與蛋和鹽混合均勻。
  • 9 將步驟8.倒入已經均勻塗抺油脂層的鍋內。 *油量無需過量,但是要均勻塗佈於鍋內每一處。
  • 10 將步驟9.蓋上鍋蓋以小火慢烘。
  • 11 蛋烘至如圖,即可翻面再烘數分鐘。
  • 12 翻面的方式。 取一大於煎鍋的盤子或其它,將其倒出,再將需要烘的那面放回鍋中。 *鍋子需要再次均勻塗佈油脂。
  • 13 延續步驟12的翻面。
  • 14 成品。 *此版本為在臺灣試作的版本,故依自己喜愛的口味以及臺灣的食材做了些微變更,同時也減量使用橄欖油以稍微兼顧一下荷包。
  • 15 在德國初次試作的成品。 *沒有馬鈴薯就不是Tortilla,不是用鐵鍋與橄欖油烘出來的Tortilla也不是Tortilla,梅奧如是說。
  • 16 在德國的家之加了蘑菇與青豆的Tortilla。
  • 17 在德國的家之加了蕃茄片的Tortilla。
  • 18 德文實際操作之Tortilla影音:https://www.youtube.com/watch?v=VTHqeao5D-Q
  • 19 梅奧搜尋之西班牙語實際操作之Tortilla影音:https://www.youtube.com/watch?v=I_7kv2c4OBQ。 Chorizo = 西班牙臘腸。
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