椰香鮮奶雪花糕 這是一個超簡易做法的~鮮奶雪花糕~與其說是糕,但和一般的雪花糕做法不一樣,簡易版的作法真的很簡單..但口感一樣好~說是糕..可我覺得正確的說~應該是『凍』...

椰香鮮奶雪花糕


Madeleine Chiu
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這是一個超簡易做法的~鮮奶雪花糕~與其說是糕,但和一般的雪花糕做法不一樣,簡易版的作法真的很簡單..但口感一樣好~說是糕..可我覺得正確的說~應該是『凍』~~不用咀嚼..入口即化~是小朋友會很喜歡的奶凍甜品喔! ^^

《其他雪花糕作法》

椰香薏仁糙米奶雪花糕https://icook.tw/recipes/76714
橙香雪花糕https://icook.tw/recipes/40255

時間
15 分鐘
食材
900ml
120g
100~150g
使用模型
沾料
適量
  • 1
    備齊所有材料~鮮奶分成兩分..分別為300ml和600ml.
  • 2
    鮮奶300ml + 玉米粉120g拌均勻~
  • 3
    另一份鮮奶600ml小火加熱後.再加入細砂糖拌均勻至糖溶化(不需煮到沸騰~約70~90度之間) (細砂糖100~150g之間..可隨喜好自行調整)
  • 4
    將(2)的玉米粉鮮奶徐徐倒入加熱的(3)鮮奶中..邊倒入邊攪拌~
  • 5
    就像勾芡一樣拌至濃稠狀~ 此時注意! 一定要改用"極小火"~為了避免底部燒焦 (劃圈攪拌的動作不可中斷~)
  • 6
    表面有小氣泡出現就熄火~拉起麵糊..痕跡不消失的程度就可以了!
  • 7
    將拌好的麵糊倒入墊了防沾紙的烤模中抹平~敲一敲~(雖使用不沾的模型,但建議還是鋪張防沾紙較容易取出~)分量若減半,用耐熱的方形或長方形保鮮盒~或是磅蛋糕用的長條烤模 也可以!
  • 8
    貼著雪花糕表面覆蓋上保鮮膜~避免表面乾燥。
  • 9
    室溫放至稍微涼後..再放入冰箱冷藏定型~完全涼透後即可取出脫模。
  • 10
    脫模後~切成適當大小再沾上椰子粉就ok了~(除了椰子粉,沾上【黑+白芝麻粉】也很對味喔!)
  • 11
    家有小朋友要吃..可以切成小丁狀更易入口。
  • 12
    未吃完的雪花糕可移入保鮮盒中冷藏~兩天內吃完最新鮮!!
小撇步

*也可用少量"動物性鮮奶油"取代一部份的鮮奶一起使用~更香 !
*為了保持成品的雪白..使用白細砂糖最佳~

更多美味..歡迎您來尋訪~^^
✱我的廚房新花樣✱
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2012/03/16 發表 76.4 萬 瀏覽
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Madeleine Chiu
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討論共 58 則

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我好想哭,150的糖太甜了,請問有沒有辦法補救呢?可否加熱融化之後再加牛奶呢?好大一盒太甜的話吃不完😂😂

6 months ago
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作者回應

每個人對甜度的感受不同,因而此食譜特別在糖的部份保留100~150克的空間(甚至再少些也無妨),不嗜甜者可以不須加到150的,不適合回煮欸,建議還是“敦親睦鄰”請別人吃吧!這是最快的消化辦法。😅

6 months ago
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請問只能用玉米粉嗎?蕃薯粉呢?克數相同嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

建議還是用玉米粉製作吧!玉米粉做出來的口感是軟嫩入口即化的,加番薯粉的可能比較像是Q一點的糕喔!因為沒用番薯粉代用過,無法告訴您比例,您可以自己試試..

7 months ago
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請問可以用冰糖或黃糖取代糖嗎

9 months ago
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作者回應

可以的

9 months ago
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想問越多玉米粉成品會越軟還是越硬

9 months ago
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作者回應

會比較硬些喔!

9 months ago
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請問玉米粉可換成太白粉嗎?
換成太白粉的話量需要改變嗎?

2 years ago
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請問為什麼我的都無法成形呢?是因為攪拌時間不夠嗎?還是玉米粉不夠?還是因為我家是電陶爐不是瓦斯爐的關係呢?
又或是是力道不夠呢?
PS.如果真是因為這樣為什麼我今晚用了電動打蛋器並且調整到力道最強的等級卻依然是失敗收場呢?
因為,我做了4次也失敗4次,而且每ㄧ次都只會到黏稠狀態,之後不管窩在怎麼攪拌它都不會拉起痕跡不消失

2 years ago
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作者回應

您的問題我真的很難回答欸,因為不清楚您的實際操作情況。首先要確認的是..材料有無更動改變?若是照原配方,真的不太可能會失敗的。雪花糕製作不需要用電動攪拌機的,它的,小火煮就可以了,形成糊狀只是一瞬間,用電動攪拌機反而容易失敗,且會拌入太多氣泡喔!

2 years ago
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請問表達出現氣泡後熄火。
那…請問熄火後是要放在爐子上繼續攪拌直到麵糊拉起痕跡不消失為止呢?

還是,要拿離開等待冷卻呢?

又或者是拿離開爐子繼續攪拌?

還是,其實是要等到麵糊呈現拉起痕跡不消失為止在熄火呢?

2 years ago
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作者回應

出現氣泡後熄火,意即此時的溫度已經夠了,拌一下拉起痕跡不消失是當下的糊狀況態做為參考的目測依據而已。

2 years ago
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1.請問玉米粉跟紗糖裡面會有附贈湯匙嗎?
2.如果有那是不是1湯匙就是1公克呢?
3.如果沒有那我應該如何測量公克數呢?
4.g就是公克的意思沒錯吧?
5.如果家裡沒有可以測量ml的量具
那…是我該去買嗎?還是你們也有在賣呢?
6.如果有ㄧ個多少呢?

2 years ago
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作者回應

g是公克數沒錯。做點心,學烘焙等皆需用到秤量器具的!絕對不能"隨心所欲"的下材料,通常會使用到量匙,量杯,電子秤。依照食譜配方確實秤量,較不容易失敗,新手建議去上初級烘焙相關課程,或是買適合新手閱讀參考的基礎書籍先看看,裡頭大多會附有使用器具的介紹及圖片,若無基本的了解,那麼您在製作上會比較容易遇到失敗狀況喔!僅供參考。

2 years ago
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請問鮮奶的部分可以用豆漿取代嗎?

2 years ago
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作者回應

不好意思今天才看到您的問題,不建議用豆漿喔!因為香氣完全不同。

2 years ago
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電磁爐120功率,煮了2個半小時。所有分量均用電子磅秤好,攪拌1 hr 後添加了100g玉米粉,2小時後塊狀漸漸成型,我用勺匙從底部一下下撈起,直到整盤粘度足夠,關火,開電動攪拌,一點點把「麵塊」加入,開最大檔,不斷換角度攪拌,半小時。最後煮100g糖+200ml水,加入,同時開最大檔電動攪拌10分鐘,直到沒有「麵塊」。最後沒有耐性加防沾紙,直接入模。

原本選這個一是喜歡吃,二是看似很快完成。靠「不能浪費食物」原本打算失敗做成炸鮮奶,不過口感應該不好,就硬著頭皮耐心完成了它。剛剛試吃了一下,3/10分,小麵塊很多。

選擇試做一點的人是聰明的

總算勉強做到麵糊,吸取這次經驗下次應該會好一點

3 years ago

大家都在查

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