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喜歡燙麵式的蛋餅,雖然有些耗時又耗力。

食材
中筋麵粉
300
熱水(手指觸摸會燙即可)
190~200ml
1TL
1人份
中筋麵粉
100g
熱水(手指觸摸會燙即可)
70~90ml
適量
  • 1
    麵粉、鹽混合並攪拌均勻。
  • 2
    將熱水倒入步驟1.。
  • 3
    以攪拌棒將麵糰攪成如圖的糊狀。(攪拌棒可避免熱水燙傷自己的雙手。)
  • 4
    將步驟3.以手揉成不沾黏的麵糰,蓋上濕布靜置1小時。(手揉麵糰之前,可再次確認麵糰的溫度對於自己是否過高,如果溫度之於自己仍然過高,可再稍微等待降溫,但是麵糰不可靜置至完全冷卻的狀態。)
  • 5
    步驟4.的麵糰分切成每份80g。
  • 廣告

  • 6
    步驟5.以手壓成扁狀,再以撖麵棒撖成薄片。
  • 7
    煎鍋燒熱。(無需淋上或塗抺任何油脂,只需乾鍋即可。)
  • 8
    將步驟6.放入煎鍋。
  • 9
    步驟8.以中大火快烘至麵皮表層起泡泡即可翻面,再烘數分鐘即完成。
  • 10
    無法一次食用完畢可以將保鮮膜包裹好,放入冰箱冷凍,隔天取出稍微回溫再入鍋煎或直接入鍋與蛋結合成蛋餅。
  • 11
    初次的餅皮,以德國小麥粉(Weizenmehl Type 405)佐斯佩爾特全麥粉(Vollkornmehl)。
小撇步

各家麵粉吸水率不相同。故,麵粉過濕請適量加入麵粉調和,反之,麵粉過乾加入水份調和。
上述,提供參考。

2016/11/16 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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您好版主~
試做一次,餅皮橄好冰在冰箱後隔天拿出來煎,口感有點潤潤的耶😭😭有什麼方法可以改善呀🙏

6 months ago
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作者回應

您好!

鑑於我不知道您的操作過程,故我以您所分享的提問做簡約的回覆。

取出會潤潤,有如下可能;

1.您撖好的餅皮,無入鍋烘乾,再以保鮮膜等密封放入冷凍庫保存。

2.您撖好的餅皮,入鍋烘乾後,放置冷藏而非冷凍庫。

上述,皆有可能會影響餅皮的口感。

建議方式,餅皮撖好,入鍋烘乾水份,再以保鮮膜包覆入冷凍庫冷藏,需要食用之時,再取出,以室溫稍微退溫(軟皮有點軟即可),即可入鍋加蛋烘成蛋餅。

上述,提供您參考。😊

6 months ago
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👍學起來了。謝謝

a year ago
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作者回應

不客氣!😊😊😊

a year ago
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這....是什麼文法阿🙏🙏🙏

a year ago
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作者回應

德文,不客氣,如我們說的,您不客氣與非常樂意給予協助並能協助到之意。😊😊😊

a year ago
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萬分感謝版主😊😊

a year ago
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作者回應

Sehr gern!😄😄😄

a year ago
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請問版主
我剛剛揉好一人份麵團軟軟偏濕怎麼辦?還有我是明早要做早餐用要放冰箱給它休息還是不放冰箱給麵團休息呢

a year ago
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作者回應

不好意思!
現在才看到您的問題,希望不會太晚回覆。麵糰偏濕,建議您再加些麵粉,然後再多花一些些時間把它揉進麵糰內。又或是直接把它放在冰箱冷藏至少30分鐘,取出再以手指觸摸麵糰的觸感。麵糰過硬讓它稍微回溫。然後,一樣地再以手指壓看看,看軟度是否適合自己,已足夠到可以撖開的程度。
若是希望隔日再揉麵糰,讓麵糰取出再以室溫回溫至自己覺得可以揉的觸感即可。
您現在若是以室溫方式保存。您亦可如上述的方式再酌量加些麵粉並揉入麵糰內以改善過濕的問題。
最後,麵糰不建議放室溫保存,因為空氣中的濕度難以確定。
故,我個人的經驗與建議會是將使用不完的麵糰或是已揉好的麵糰皆放入冰箱冷藏。
或是直接將麵糰撖成餅入鍋煎好,入冰箱冷凍需要使用之時以冷藏方式退凍,麵皮即可回復。
上述小小的經驗,希望能夠對您的麵糰有所助益。😄

a year ago
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您好,請問手揉麵糰時,是要很使勁的那種,就是要沒有結塊的麵糰嗎?然後,如果我桿好之後直接冷凍,要吃的時候再直接下油鍋煎蛋餅,這樣可以嗎?謝謝您

2 years ago
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作者回應

Hallo!

醒麵的時間越久(時間約1~2小時左右),活動力越好,也就不需要過度用手揉麵糰。
如果手勁不夠,可以以壓麵機替代。醒麵時間大約30分鐘。

麵糰會結塊,以我自己的經驗應該是水份不足,所以我會建議熱水緩緩加入麵糰,一邊攪拌一邊看麵粉成糰的變化。只要麵糰可成糰又帶有水份的手感(軟軟的),這時候只需要揉個幾下即可靜置醒麵作業了。

桿好之後不入鍋先定型但是直接冷凍再取出入油鍋煎。

關於此步驟,因為我個人尚未嚐試過,但是以我個人的經驗分享,麵糰不論是燙麵式或發酵式等都是具有彈性,同時不論是燙麵式或是發酵式的麵糰冷藏或冷凍保存取出之後是需要以室溫解凍讓麵糰恢復活力。

所以,我想如果直接桿好冷凍再取出入油鍋煎,此方式可能會延長入鍋油煎的時間,或是直接加速麵糰進入長眠狀態進而影響口感。

上述提供您做參考。😊

2 years ago
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你好 請問食譜可以轉貼分享嗎

2 years ago
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作者回應

Hallo!

謝謝您對我的食譜深感興趣亦非常歡迎您的分享。

但是,有個小小請求,可以複製您所連結的網址予我,以滿足我大大的虛榮心。

謝謝您~😄

2 years ago