燙麵式蛋餅皮

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喜歡燙麵式的蛋餅。
雖然耗時又耗力,它仍是記憶中屬於我與遠逝家人之間的獨特美味。

食材

中筋麵粉 300
熱水(手指觸摸會燙即可) 190~200ml
1TL
1人份
中筋麵粉 100g
熱水(手指觸摸會燙即可) 70~90ml
適量
  • 1麵粉、鹽混合並攪拌均勻。
  • 2將熱水倒入步驟1.。
  • 3以攪拌棒或是其它適合自己的器具將麵糰攪成如圖的糊狀。 📍攪拌棒可避免熱水燙傷自己的雙手。
  • 4將步驟3.以手揉成不沾黏的麵糰,蓋上濕布靜置1小時。 📍手揉麵糰之前,可再次確認麵糰的溫度對於自己是否過高,如果溫度之於自己仍然過高,可再稍微等待降溫,但是麵糰不可靜置至完全冷卻的狀態。
  • 5步驟4.的麵糰切割成自己喜愛的大小,再以撖麵棒撖成自己喜愛的厚度。 📍建議麵糰厚度約1cm。麵糰入鍋烘餅之時,會因受熱而膨脹,如加了酵母的麵包一般,但是不會膨脹過度。
  • 6取一適合自己煎鍋的模具,放在步驟5.的麵皮上並切割形狀,如圖。
  • 7將步驟6.切割的麵皮放入不沾鍋內,以小火慢烘至四週剝離鍋內,再換另一面小火慢烘煎至麵皮膨脹即可取出,如步驟8.。 📍如果沒有使用不沾鍋。可將鍋以小火烘熱,再將餅皮放入即可。
  • 8更換另一面再烘的麵皮。
  • 9成品。
  • 10*無法一次食用完畢可以將保鮮膜或其它一片一片包裹好,放入冰箱冷凍,隔天取出稍微回溫再入鍋煎或直接入鍋與蛋結合成蛋餅。
  • 11初次的餅皮,以德國小麥粉(Weizenmehl Type 405)佐斯佩爾特全麥粉(Vollkornmehl)。
  • 12深受梅奧與其同事和友人喜愛的臺灣蛋餅。
  • 13源自中歐(德國等地)之古早小麥:斯佩爾特全麥粉(Dinkelmehl)
贊助

小撇步

📍1人份的比例,作法如多人份的比例相同。
📍麵糰靜置越久,鬆弛性越高,越易操作。但不建議放置過久,以避免吸取空氣中的濕度而受潮,影響操作。

2016/11/16 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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👍學起來了。謝謝

2 個月前
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作者回應

不客氣!😊😊😊

2 個月前
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這....是什麼文法阿🙏🙏🙏

2 個月前
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作者回應

德文,不客氣,如我們說的,您不客氣與非常樂意給予協助並能協助到之意。😊😊😊

2 個月前
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萬分感謝版主😊😊

2 個月前
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作者回應

Sehr gern!😄😄😄

2 個月前
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請問版主
我剛剛揉好一人份麵團軟軟偏濕怎麼辦?還有我是明早要做早餐用要放冰箱給它休息還是不放冰箱給麵團休息呢

2 個月前
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作者回應

不好意思!
現在才看到您的問題,希望不會太晚回覆。麵糰偏濕,建議您再加些麵粉,然後再多花一些些時間把它揉進麵糰內。又或是直接把它放在冰箱冷藏至少30分鐘,取出再以手指觸摸麵糰的觸感。麵糰過硬讓它稍微回溫。然後,一樣地再以手指壓看看,看軟度是否適合自己,已足夠到可以撖開的程度。
若是希望隔日再揉麵糰,讓麵糰取出再以室溫回溫至自己覺得可以揉的觸感即可。
您現在若是以室溫方式保存。您亦可如上述的方式再酌量加些麵粉並揉入麵糰內以改善過濕的問題。
最後,麵糰不建議放室溫保存,因為空氣中的濕度難以確定。
故,我個人的經驗與建議會是將使用不完的麵糰或是已揉好的麵糰皆放入冰箱冷藏。
或是直接將麵糰撖成餅入鍋煎好,入冰箱冷凍需要使用之時以冷藏方式退凍,麵皮即可回復。
上述小小的經驗,希望能夠對您的麵糰有所助益。😄

2 個月前
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您好,請問手揉麵糰時,是要很使勁的那種,就是要沒有結塊的麵糰嗎?然後,如果我桿好之後直接冷凍,要吃的時候再直接下油鍋煎蛋餅,這樣可以嗎?謝謝您

9 個月前
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作者回應

Hallo!

醒麵的時間越久(時間約1~2小時左右),活動力越好,也就不需要過度用手揉麵糰。
如果手勁不夠,可以以壓麵機替代。醒麵時間大約30分鐘。

麵糰會結塊,以我自己的經驗應該是水份不足,所以我會建議熱水緩緩加入麵糰,一邊攪拌一邊看麵粉成糰的變化。只要麵糰可成糰又帶有水份的手感(軟軟的),這時候只需要揉個幾下即可靜置醒麵作業了。

桿好之後不入鍋先定型但是直接冷凍再取出入油鍋煎。

關於此步驟,因為我個人尚未嚐試過,但是以我個人的經驗分享,麵糰不論是燙麵式或發酵式等都是具有彈性,同時不論是燙麵式或是發酵式的麵糰冷藏或冷凍保存取出之後是需要以室溫解凍讓麵糰恢復活力。

所以,我想如果直接桿好冷凍再取出入油鍋煎,此方式可能會延長入鍋油煎的時間,或是直接加速麵糰進入長眠狀態進而影響口感。

上述提供您做參考。😊

9 個月前
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你好 請問食譜可以轉貼分享嗎

1 年前
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作者回應

Hallo!

謝謝您對我的食譜深感興趣亦非常歡迎您的分享。

但是,有個小小請求,可以複製您所連結的網址予我,以滿足我大大的虛榮心。

謝謝您~😄

1 年前