【Tomiz小食堂】天然三色杯子蛋糕

2016/11/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香草莢的天然香味搭配上奶油~烤出美味的杯子蛋糕!搭配上奶油霜,使用天然的三種食材:京都抹茶粉、日本紫薯粉以及比利時可可粉~變出繽紛色彩的美味杯子蛋糕!
(Recipe by 何嘉嘉 老師 -白天使sweetsapp)

食材 (6 人份 60 分鐘

杯子蛋糕
無鹽奶油 160g
微粒子精緻白糖 165g
香草莢 一條
牛奶 64g
鹽巴 6g
蛋液 177g
多魯奇低筋麵粉 228
泡打粉 3g
意式奶油霜
無鹽奶油 500g
微粒子精緻白糖 325g
蛋白 200g
抹茶粉 8g
紫薯粉 50g
黑巧克力鈕扣 50g
  • 1 烤箱預熱160度,將低筋麵粉及泡打粉過篩備用。無鹽奶油退冰至室溫
  • 2 將無鹽奶油以室溫退冰至手指可戳凹洞,將奶油與糖和鹽巴加入後以電動攪拌器打製發白蓬鬆狀(打發後奶油顏色會漸漸變白),加入香草莢攪拌均勻
  • 3 變白後分多次加入蛋液,每加入一次需仔細攪打使蛋液完全吸收後再加入下一次。將蛋液分成4~5次加入後.若無完全吃進蛋液可直接進入下步驟
  • 4 接著加入少許已經過篩的麵粉(可抓一小把)直接加入奶油中,使用刮刀或攪拌機稍微切拌。麵粉可以吸收多餘的水分,使奶油恢復光滑的狀態。但勿全加入,因麵粉加入後易攪拌過度出筋
  • 5 加入麵粉並攪拌均勻後,請交替加入牛奶-麵粉-牛奶-使奶油麵糊可保持光滑且不油水分離的狀態,完全加入後可使用慢速攪打使麵糊均勻且光滑無粉粒。
  • 6 倒入瑪芬模至6-7分滿,進入160度烤箱烘烤35-40分鐘。 烤20分鐘後進行調頭,使整盤蛋糕均勻上色
  • 7 烘烤完成如圖,需放涼後再進行擠花。接著您可以準備製作義式奶油霜
  • 8 將蛋白以及細砂糖放置攪拌缸中,隔於溫熱水中隔水輕輕攪拌,使蛋白中的砂糖完全溶解。勢必等砂糖完全溶解在開始打,打出來的奶油霜才細緻唷!
  • 9 完全溶解後使用高速攪打,攪打至有紋路且能形成光滑的彎鉤。此時可以開始加入無鹽奶油(同樣需要室溫軟化再加入,太硬無法直接攪打)
  • 10 陸續加入奶油並攪打均勻,待奶油完全攪打均勻且無分離狀,可切換至較慢速攪打均勻。(可稍微刮缸, 再打一下)
  • 11 請將巧克力鈕扣隔水加熱並溶解,紫薯粉請加入160cc水拌勻成紫薯泥,抹茶粉請加入16g~20g熱水溶解成濃抹茶液.
  • 12 打完成之後應為滑順且帶點淡黃色的奶油霜狀,此時您可分成三等份並分別拌入巧克力,紫薯泥,抹茶 .
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  • 15 分別裝入擠花袋中, 可組合不同口味並灑上果粒或糖珠裝飾即完成.
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贊助

小撇步

📣課程相關的食材皆可於富澤購得!
多魯奇低筋麵粉:https://goo.gl/BafFYL
馬達加斯加香草莢:https://goo.gl/PzfS7k
微粒子精緻白糖:https://goo.gl/6FBU0J
Tomiz抹茶粉:https://goo.gl/kxj4CK
比利時無糖可可粉:https://goo.gl/6iMKn0
日本天然紫薯粉:https://goo.gl/hvQ5YJ

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