【Tomiz小食堂】天然三色杯子蛋糕

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香草莢的天然香味搭配上奶油~烤出美味的杯子蛋糕!搭配上奶油霜,使用天然的三種食材:京都抹茶粉、日本紫薯粉以及比利時可可粉~變出繽紛色彩的美味杯子蛋糕!
(Recipe by 何嘉嘉 老師 -白天使sweetsapp)
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

杯子蛋糕
無鹽奶油 160g
微粒子精緻白糖 165g
香草莢 一條
牛奶 64g
鹽巴 6g
蛋液 177g
多魯奇低筋麵粉 228
泡打粉 3g
意式奶油霜
無鹽奶油 500g
微粒子精緻白糖 325g
蛋白 200g
抹茶粉 8g
紫薯粉 50g
黑巧克力鈕扣 50g
  • 1 烤箱預熱160度,將低筋麵粉及泡打粉過篩備用。無鹽奶油退冰至室溫
  • 2 將無鹽奶油以室溫退冰至手指可戳凹洞,將奶油與糖和鹽巴加入後以電動攪拌器打製發白蓬鬆狀(打發後奶油顏色會漸漸變白),加入香草莢攪拌均勻
  • 3 變白後分多次加入蛋液,每加入一次需仔細攪打使蛋液完全吸收後再加入下一次。將蛋液分成4~5次加入後.若無完全吃進蛋液可直接進入下步驟
  • 4 接著加入少許已經過篩的麵粉(可抓一小把)直接加入奶油中,使用刮刀或攪拌機稍微切拌。麵粉可以吸收多餘的水分,使奶油恢復光滑的狀態。但勿全加入,因麵粉加入後易攪拌過度出筋
  • 5 加入麵粉並攪拌均勻後,請交替加入牛奶-麵粉-牛奶-使奶油麵糊可保持光滑且不油水分離的狀態,完全加入後可使用慢速攪打使麵糊均勻且光滑無粉粒。
  • 6 倒入瑪芬模至6-7分滿,進入160度烤箱烘烤35-40分鐘。 烤20分鐘後進行調頭,使整盤蛋糕均勻上色
  • 7 烘烤完成如圖,需放涼後再進行擠花。接著您可以準備製作義式奶油霜
  • 8 將蛋白以及細砂糖放置攪拌缸中,隔於溫熱水中隔水輕輕攪拌,使蛋白中的砂糖完全溶解。勢必等砂糖完全溶解在開始打,打出來的奶油霜才細緻唷!
  • 9 完全溶解後使用高速攪打,攪打至有紋路且能形成光滑的彎鉤。此時可以開始加入無鹽奶油(同樣需要室溫軟化再加入,太硬無法直接攪打)
  • 10 陸續加入奶油並攪打均勻,待奶油完全攪打均勻且無分離狀,可切換至較慢速攪打均勻。(可稍微刮缸, 再打一下)
  • 11 請將巧克力鈕扣隔水加熱並溶解,紫薯粉請加入160cc水拌勻成紫薯泥,抹茶粉請加入16g~20g熱水溶解成濃抹茶液.
  • 12 打完成之後應為滑順且帶點淡黃色的奶油霜狀,此時您可分成三等份並分別拌入巧克力,紫薯泥,抹茶 .
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  • 15 分別裝入擠花袋中, 可組合不同口味並灑上果粒或糖珠裝飾即完成.
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小撇步

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2016/11/14 發表 3,177 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這種奶油霜室溫可以放多久?做好還需要冷藏嗎?

2 個月前