💖德國碎麵粒蘋果蛋糕💖

2016/11/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Guten Appetit!
這是德國經典又傳統之以碎麵粒佐蘋果製成的蘋果蛋糕(Apfelkuchen – Streuselkuchen mit Äpfeln),也是我最喜愛的眾多德國蘋果蛋糕之一。
而它也是我最喜歡在甫打大門即會成為冰凍俠之時為自己取暖的甜點。
濃濃的蘋果香佐濃濃的派皮香,再來一杯熱熱的甜紅酒,真是人生夫復何求的令人可以忘卻嚴寒冷峻的漫長冬日。
Vielen Spaß! :)

食材

Gala蘋果 2顆
白砂糖 50g
香草糖 1包
肉桂粉 1TL
新鮮檸檬汁 2EL
派皮
中筋麵粉 500g
泡打粉 1TL
白砂糖 150g
香草糖 1包
蛋 2顆
室溫軟化奶油 200g
  • 1 德國香草糖。左邊(白)算是香草莢提鍊之後再濃縮的版本,右邊為香草莢提鍊之香草糖。兩者有何差別?如德國小麥粉與臺灣小麥粉的差別。 *此為增加香氣使用,是為可以剔除的選項。
  • 2 麵粉、糖、奶油、蛋、香草糖、泡打粉混合。
  • 3 將步驟2.揉成不沾黏的麵糰如左圖。
  • 4 將步3.的麵糰舖陳至已經均勻塗勻奶油塗層的模具內,派皮厚度大約5mm左右。 *派皮不需放置冰箱冷藏再使用,但是您若是喜歡冷藏後再使用也可以,一切依個人的喜好自行定奪。😊
  • 5 步驟4.的成品如圖。
  • 6 蘋果依個人喜好切成自己喜好的厚薄與大小。 *臺灣所販售的蘋果價格與德國相較之下,猶如在德國買亞洲超市內的進口亞洲物品一樣。所以,我都會到果販商內挑選可能外皮有挫傷之無法擺上在架上的蘋果。此等蘋果除了外觀不出色以外,但製於德國蘋果各式料理是非常經濟又實惠的選擇。提供參考。😊
  • 7 蘋果、肉桂、糖、檸檬汁、香草糖混合。
  • 8 將步驟7.抓麻如圖。
  • 9 將步驟8.放入步驟5.的派皮內。 *蘋果擺放的造型依個人喜好,例如,您可以設計成如蘋果花的造型。
  • 10 將步驟3.的麵糰依自己喜好的大小造型,均勻舖陳在步驟9.的蘋果上層,即德國甜點內最經典的碎麵粒派皮。
  • 11 以180度50~60分鐘烘焙,取出靜置冷卻脫模即可享用。
  • 12 多年前友人問我,臺灣某據聞師傳德國手藝的烘焙坊說「德國甜點很多不適合冷卻後即品嚐而是要留置一夜再嚐風味會更佳,是真的嗎?」 當初我給的回答「是的」,現今我依然回答「是的」。 我好愛德國的蘋果蛋糕不複雜的美味,一如德國人令人眾所皆知的堅若磐石的個性帶著柔軟。 你必須自己親自品嚐才知箇中真諦。🙋
  • 13 切開後的成品。 我只想說~Ich bin im Himmel.(我飛高高了)🎶
  • 14 剩下的派皮可以放置冰箱冷藏,留置下次的甜點製作使用。
  • 15 這是我多年前在德國試作的初次成品。
  • 16 這是依照梅奧的口味變更之沒有裹上肉桂粉的成品。 梅奧非常喜歡,我則覺得食之無味。 因為我個人深深認為蘋果與肉桂是超級好朋友,但是梅奧說他不可以跟撒旦妥協。 梅奧超級討厭肉桂,所以有時自己想獨佔一份蘋果蛋糕,我就會加入肉桂粉,然後我的甜點櫃就會見不到半隻德國大老鼠的肆虐。😆
  • 17 這是婆婆的手稿。 不過,這個版本不是婆婆的版本。 因為這篇手稿我有看沒有懂,就像要梅奧看古德語,他也是一知半解,更遑論身為非德意志子民的我。😭
  • 18 這是酥皮製成的碎麵粒蘋果派。 熱量爆點,但是我好喜歡。👍
  • 19 不同的蘋果蛋糕與不同的碎麵粒蛋糕。
  • 20 以Biskuit糕體製成的碎麵粒蛋糕。 德國的海棉蛋糕大致分為如「Biskuitteig」& 「Rührteig 」,兩者之間有何差別,才疏學淺的我只能說,親自品嚐才會知道箇中差異。😊
  • 21 斯洛維尼亞山城傳統烘焙坊的斯洛維尼亞式蘋果碎麵粒蛋糕。
  • 22 德國基礎蘋果海棉蛋糕(Rührteig):https://icook.tw/recipes/174575
  • 23 此食譜原封不動全數依照我個人非常喜歡的一位年輕德國女烘焙師的作品。 德語實際操作影音:http://www.chefkoch.de/rezepte/2635661414046526/Apfelkuchen.html
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