德國 碎麵粒蘋果蛋糕

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第一次聽聞德國友人對我說及,我的手作蛋糕帶給他濃濃鄉愁,即是這款碎麵粒蘋果蛋糕。
當時看著他眼光泛著淚的模樣。
我除了受寵若驚與不捨,卻有著更多的欣喜。
因為,這意味著,我終於可以端出一份讓人見著的甜點,而不是總是被視而不見的甜點。

食材

蘋果,切薄片 2顆
白砂糖 50g
香草糖 1包
肉桂粉 1TL
新鮮檸檬汁 2EL
派皮
中筋麵粉 500g
泡打粉 1TL
白砂糖 150g
香草糖 1包
2顆
室溫軟化奶油 200g
  • 1麵粉、糖、奶油、蛋、香草糖、泡打粉混合。
  • 2將步驟2.揉成不沾黏的麵糰。
  • 3將步2.的麵糰舖陳至已經均勻塗勻奶油塗層的模具內,派皮厚度大約5mm左右。(派皮無需放置冰箱冷藏再使用。)
  • 4蘋果、肉桂、糖、檸檬汁、香草糖混合。
  • 5將步驟4.放入步驟3.的派皮內。(蘋果擺放的造型依個人喜好,例如,您可以設計成如蘋果花的造型。)
  • 6將步驟2.的麵糰依以手撕成小碎粒,再均勻舖陳在步驟5.上層。
  • 7步驟6.入烤箱,以180度50~60分鐘烘烤。
  • 8取出靜置冷卻脫模即可享用。
  • 10這是酥皮製成的碎麵粒蘋果派。
  • 11不同的蘋果蛋糕與不同的碎麵粒蛋糕。
  • 12以Biskuit糕體製成的碎麵粒蛋糕。 德國的海棉蛋糕大致分為如「Biskuitteig」& 「Rührteig 」。
  • 13斯洛維尼亞山城傳統烘焙坊的斯洛維尼亞式蘋果碎麵粒蛋糕。
  • 14剩下的派皮可以放置冰箱冷藏,留置下次的甜點製作使用。或是製成水果蛋糕 - https://icook.tw/recipes/178154
  • 15德國香草糖。為增加香氣使用,是為可以剔除的選項。
  • 16
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2016/11/14 發表 1,794 瀏覽

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討論共 3 則

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請問如何脫模(一體成型)

待冷卻?

4 months ago
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作者回應

Hallo!
派皮類,我的經驗會是建議您放置直至完全冷卻再取一與烤模大小的餐盤倒扣即可脫模。
不論是一體成型或是環扣式。
上述提供您參考。😄

4 months ago
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請問上下火烤?

需預熱?

4 months ago
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作者回應

Hallo!
上下火均為同溫180度。
無需預熱烤箱。
提供您參考。😄

4 months ago
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您好,請問是步驟3的麵糰部分拿來做塔皮部分拿來做碎麵粒派皮的意思嗎?

a year ago
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作者回應

Hallo!

是的,如您所述麵糰部份做塔皮,部份做碎麵粒派皮。😊

玩得開心!

a year ago