法國 藍帶肉排,Cordon Bleu

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Bon Appétit!
Cordon Bleu藍帶,是法國廚師的最高榮譽的象徵,也是高級佳餚的代名辭,其來源可追溯至十六世紀。
Cordon Bleu最早是以豬肉包裹著火腿和起司,現今則增添雞肉等。
於2012年嚴謹並講求實事的德國邦政府之位於南方巴登。符騰堡邦行政首區的斯圖加特行政法院裁定,未經使用豬肉製作藍帶肉排皆不可稱之為藍帶肉排,以對其表示敬意。
故,我的版本專業不足但敬意十足。:)

份量2人份

食材

豬里肌火鍋肉片 1份
火腿 2片
三明治起司片 2片
適量
奶油 適量
麵包粉 適量
蛋(打成蛋液) 1顆
玉米粉 適量
  • 1 將火鍋里肌火鍋肉片平舖在砧板上並灑上適量的鹽。 *肉片依個人喜好,不一定要是火鍋肉片。
  • 2 將起司片和火腿片平舖在步驟1.的里肌火鍋肉片上。
  • 3 將其它的里肌火鍋肉片包覆在步驟2.的火腿片上,整個包覆起來,即藍帶豬排。
  • 4 取三個自己喜愛的器皿,分別各自放入玉米粉-蛋液-麵包粉。 *玉米粉可以是麵粉或太白粉等,不限定是玉米粉,此處使用玉米粉是因為我手邊正好有玉米粉。
  • 5 將步驟3.的藍帶豬排依序放入步驟4.的器皿,麵粉-蛋液-麵包粉。
  • 6 冷鍋放入奶油並以小火融化,再將步驟5.入鍋以小火煎至金黃。 *奶油或食用油皆可以,依個人喜好。
  • 7 將步驟6.取出並放入廚房紙巾稍微潤去油脂。
  • 8 最後再依個人喜好,裁切肉排,即可享用。 *梅奧與我喜歡以豬里肌火鍋肉片製成藍帶的口感。
  • 9 梅奧個人非常喜歡藍帶肉排。這是我第一次在德國試作的成品。以牛肉製成的口感真是堅若盤石地令堅若磐石的梅奧也崩潰了。:)
  • 10 自製麵包粉(Semmelbrösel):https://icook.tw/recipes/175586
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2016/11/14 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問鹽是在哪個步驟裡出現呢?

7 個月前
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作者回應

Hallo!

鹽灑在肉片上。

謝謝您的提醒。😁

Viel Spaß!

7 個月前