法式豬腳凍

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雖然燉煮蹄膀的時間較長,但做法其實不會很難說,很適合作為重要節日或宴客的冷盤前菜呦~

食材

豬蹄膀 1支(約1200克)
中型洋蔥(切塊) 1個
中型活蘿蔔(切塊) 1條
芹菜(略切) 1-2支
新鮮的百里香 1小把
黑胡椒粒 1大匙
約1200毫升
適量
吉利丁片 10克
新鮮的巴西利葉 適量(可省略)
  • 1 將豬蹄膀、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、新鮮的百里香和黑胡椒粒放入鍋中,再倒入水
  • 2 將步驟1放在爐火上煮滾後,蓋上鍋蓋,放入已預熱140℃的烤箱中,烤4個小時至肉質軟爛且骨肉分離(也可用小火燉煮約2.5-3個小時)
  • 3 撈起蹄膀後放涼,再取出蹄膀肉並切成小塊
  • 4 過濾步驟2的高湯,再加入鹽調味
  • 5 將吉利丁片剪成小片後,浸泡冷開水5分鐘
  • 6 取250毫升的步驟4,再擰乾步驟5吉利丁片的水分,趁高湯還溫熱時,加入高湯內拌勻至吉利丁片溶解(若高湯已冷卻,請重新加熱)
  • 7 將新鮮的巴西利葉鋪在長形蛋糕模的底部
  • 8 均勻地放入步驟3,再倒入步驟6,放入冰箱冷藏過夜至固化
  • 9 用噴火槍(或吹風機)加熱模具一下後倒扣脫模,再切片享用即可
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小撇步

1. 此份量可做15公分×6公分×6公分的長形蛋糕模1個份,也可用數個小烤盅代替長形模,適合單人享用
2. 步驟2也可改用壓力鍋燉煮,可縮短烹煮的時間
3. 步驟3切小塊一點,避免切片時容易散掉
4. 步驟4多餘的高湯不要倒掉,待冷卻後分裝至保鮮袋或保鮮盒內,放冷凍保存,方便隨時取用
5. 也可在步驟7的模具內鋪上保鮮膜,脫模時不用噴火槍(或吹風機)加熱模具,直接取出即可

2016/11/14 發表 6,112 瀏覽

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