德國 奶油蒜香手撕麵包/Hefeteig


收藏 470 留言 0
4 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 9bd1bc3af987cbe2 Picture?width=80&height=80

我非常喜歡這種可以以手一片一片撕取的麵包。
因為一片手撕入口之後,總是習慣性地取手巾再度往手擦,再喝一口咖啡。
如此的反覆動作,總是能讓自己似乎有些囫圇吞棗的飲食習慣有所改善,進而不會猶如多數小狗狗的天生與俱的特性之不知如何節制自己的貪食的飲食習慣。

食材
麵包專用粉 TYPE 550
325g
速發酵母
5g
白砂糖
30g
室溫軟化奶油
30g
1TL
溫牛奶或溫水
125ml
1顆
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母和糖加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 4
    步驟3.起泡的成果。
  • 5
    麵粉和鹽拌勻。
  • 廣告

  • 6
    步驟4.加入步驟5.拌勻。
  • 7
    蛋加入步驟6.拌勻。
  • 8
    步驟7.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 9
    工作檯上灑上適量的麵粉,再步驟8.放入。
  • 10
    步驟9.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 11
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 12
    將步驟10.放入步驟11.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 13
    步驟12.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 14
    發酵後1小時的模樣,示意圖。
  • 15
    以拳頭將步驟14.麵糰內的空氣擠出。
  • 16
    步驟15.麵糰取出,先以手掌壓出麵糰內的空氣,再以拳頭由中央往外擴緩緩整型成如圖的四方型狀。
  • 17
    步驟16.再以撖麵棒撖成薄片的四方型。
  • 18
    奶油蒜香醬均勻塗抺至步驟17.麵皮內。
  • 19
    步驟18.分割成適合自己模具大小的小四方型麵片。
  • 20
    步驟19.的小四方型麵片依序左-右,左-右的方式擺入已經均勻塗抺奶油塗層的烤模內。(塗層面請務必擺放內層)。
  • 21
    步驟20.蓋上乾布以室溫靜置第二次發酵30~60分鐘。
  • 22
    入烤箱前,表層舖陳適量的奶油蒜香醬或奶油塊。(舖陳奶油塊,主要是可以增加表層的色澤。不好過多奶油者,此步驟,可剔除。)
  • 23
    步驟22.入烤箱,以180度35~40分鐘烘烤,取出靜置冷卻脫模即可享用。
  • 24
    您也可以製成甜的口味,內層是果醬或是巧克力等等。
  • 25
    此為奶油肉桂口味,多年前試作的成品。
  • 26
  • 27
    羅勒香蒜奶油抺醬 - https://icook.tw/recipes/181174
2016/11/13 發表 5,597 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣