德國 奶油蒜香手撕麵包

378 留言 0
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb 7b8b3eaa9b4974bf Picture?width=150&height=150

Guten Appetit!
在德國,以乾酵母即麵包酵母佐奶油等製成的麵包通常稱之為Hefeteig,大致是分類成甜點類而非麵包類。

✍此款麵包即是以Hefeteig(酵母麵糰)製成。

✍此款麵包最受歡迎的口味是以奶油肉桂糖、蘋果堅果片、各式香草(Kräutern ),在此我的版本為奶油蒜香口味。

✍Zupfbrot = 手撕麵包

食材

高筋麵粉 325g
乾酵母 5g
白砂糖 30g
室溫軟化奶油 30g
1TL
溫水或溫牛奶 125ml
1顆
奶油蒜香醬
室溫軟化奶油 100g
乾燥香草 2EL
蒜末 適量
適量
自磨胡椒原粒 適量
  • 1 將奶油蒜香的食材全部混合並攪拌成如果醬的狀態。
  • 2 A. 麵粉、糖、奶油、蛋、鹽混合。 B. 溫水、酵母、混合。 C. A+B混合均勻。
  • 3 將步驟2.揉成一個不沾黏的麵糰。 *麵糰的成型會因麵粉本身礦物含量以及其它食材的礦物含量而有所差別。故,請自行適量增酌是否增加麵粉或是水份。
  • 4 將步驟3.放入鋼盆,蓋上乾布第一次靜置發酵30~60分鐘。
  • 5 將步驟4的麵糰取出,先以手掌壓出麵糰內的空氣,再以拳頭由中央往外擴緩緩整型成如圖的四方型狀。
  • 6 將步驟5.的麵糰以撖麵棒撖成薄片的四方型,如圖。
  • 7 將步驟6.的麵糰均勻塗抺上步驟1.的奶油蒜香醬。
  • 8 將步驟7.的麵糰分割成適合自己模具大小的小四方型麵片。
  • 9 將步驟8.的小四方型麵片依序左-右,左-右的方式擺入已經均勻塗抺奶油塗層的烤模內。 *奶油蒜香塗層面請向內擺放,如圖。
  • 10 最後兩片亦是奶油蒜香塗層向內擺放,如圖。
  • 11 表層舖陳適量的奶油蒜香醬。 *此步驟可以剔除亦可以使用奶油。
  • 12 入烤箱,以180度35~40分鐘烘烤,取出靜置冷卻脫模即可享用。
  • 13 您也可以製成甜的口味,內層是果醬或是巧克力等等。
  • 14 您也可以將麵糰捲成如圖,然後再分割成適合自己烤模大小的尺寸。
  • 15 承步驟14.,此為奶油肉桂口味,多年前試作的成品。
  • 16 德語實際操作影音:https://www.youtube.com/watch?v=p32XQNFjYds
贊助
2016/11/13 發表 4,314 瀏覽

更多食譜相關分類

有 3 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣