花圈/辮子麵包(Hefeteig)

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源自德國南方巴划利亞、奧地利和瑞士的辮子或花圈麵包:Hefezopf。於德國和奧地利它普遍食於甜點之如下午茶,於瑞士多數食用於早餐。它有不同層面意義。在復活節它代表著一年12個月,的循環不息。所以在復活節,您會看到它製成花圈模樣,在於每一環節擺上一顆復活節彩蛋。它亦可代表是教父送給孩子受洗之時的平安祝福。在捷克它被稱為vánočka,它於傳統是於聖誕節日的第一日食用。現今已成為普遍的美食。

食材

麵包專用粉 TYPE 550 500g
速發酵母 7g
白砂糖 50g
溫水或牛奶 200g
室溫軟化奶油 60g
1TL
1顆
Topping
蛋(打成蛋液) 1顆
白芝麻 適量
  • 1麵粉、鹽混合。
  • 2牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 3步驟2.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 4酵母和糖加入步驟3.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 5步驟4.起泡的成果。
  • 6步驟5.加入步驟1.拌勻。
  • 7蛋加入步驟6.拌勻。
  • 8步驟7.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 9工作檯灑上適量的麵粉。
  • 10步驟8.取出至步驟9.。
  • 11步驟10.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 12工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 13將步驟11.放入步驟12.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 14步驟13.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 15發酵後1小時的模樣,示意圖。
  • 16以拳頭將步驟15.麵糰內的空氣擠出。
  • 17步驟16.麵糰分割成2等份。
  • 18步驟17.緩緩揉成長條狀,即可編織。
  • 19此處為2瓣編法。Flechten eines 2-Strang-Zopfes - https://www.youtube.com/watch?v=hiEJJnxM3zc
  • 20步驟19.完成放入已舖好烤紙的烤盤,再蓋上乾布,以室溫靜置第二次發酵30~60分鐘。
  • 21蛋液塗抺步驟20.表層。
  • 22芝麻舖灑步驟21.表層。
  • 23步驟22.入烤箱,180度烘烤30~35分鐘即完成,示意圖。
  • 24多年前的成品。
  • 25如何編織1~5的作法 - https://www.youtube.com/watch?v=MbmAYths3OA
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2016/11/13 發表 2,150 瀏覽

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