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源自德國南方巴划利亞、奧地利和瑞士的辮子或花圈麵包:Hefezopf。於德國和奧地利它普遍食於甜點之如下午茶,於瑞士多數食用於早餐。它有不同層面意義。在復活節它代表著一年12個月循環不息。故,於復活節期間,總是見到它被製成花圈模樣,亦於麵包體上,擺放復活節彩蛋。它亦可代表是教父送給孩子受洗之時的平安祝福。在捷克它被稱為vánočka,它於傳統是於聖誕節日的第一日食用。現今已成為普遍的美食。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
500g
速發酵母
7g
白砂糖
50g
牛奶
200g
無鹽奶油塊
60g
1TL
1顆
表層塗液與裝飾
蛋,打成蛋液
1顆
白芝麻
適量
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母和糖加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 4
    步驟3.起泡,示意圖。
  • 5
    麵粉、鹽混合。
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  • 6
    步驟4.加入步驟5.拌勻。
  • 7
    蛋加入步驟6.拌勻。
  • 8
    步驟7.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 9
    工作檯灑上適量的麵粉,再將步驟8.取出放入。
  • 10
    步驟9.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 11
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 12
    將步驟10.放入步驟11.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 13
    以拳頭將步驟12.麵糰內的空氣擠出。
  • 14
    步驟13.麵糰分割成6等份並揉成圓球,再蓋上乾布第二次室溫發酵20分鐘。
  • 15
    步驟14.揉成長條狀,再堆疊成十字狀,即可編織。
  • 16
    2瓣編法,請參考此影音,Flechten eines 2-Strang-Zopfes - https://www.youtube.com/watch?v=hiEJJnxM3zc
  • 17
    步驟16.完成放入已舖好烤紙的烤盤,再蓋上乾布,以室溫靜置第三次發酵40分鐘。
  • 18
    蛋液塗抺步驟17.表層。
  • 19
    芝麻舖灑步驟18.表層。
  • 20
    步驟19.入烤箱,180度烘烤30~35分鐘,取出,靜置冷卻,即可享用。
  • 21
2016/11/13 發表 2,269 瀏覽
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