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源自德國南方巴划利亞、奧地利和瑞士的辮子或花圈麵包:Hefezopf。於德國和奧地利它普遍食於甜點之如下午茶,於瑞士多數食用於早餐。它有不同層面意義。在復活節它代表著一年12個月循環不息。故,於復活節期間,總是見到它被製成花圈模樣,亦於麵包體上,擺放復活節彩蛋。它亦可代表是教父送給孩子受洗之時的平安祝福。在捷克它被稱為vánočka,它於傳統是於聖誕節日的第一日食用。現今已成為普遍的美食。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
500g
速發酵母
7g
白砂糖
50g
溫牛奶
200g
無鹽奶油塊,室溫軟化
60g
1TL
1顆
表層塗液與裝飾
蛋,打成蛋液
1顆
白芝麻
適量
  • 1
    溫牛奶、酵母混合拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入步驟1.、溫水、奶油塊、蛋。
  • 3
    麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入步驟1.、溫水、奶油塊、蛋、蜂蜜。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4.麵糰分割成6等份並揉成圓球,再蓋上乾布第二次室溫發酵20分鐘。
  • 6
    步驟6.揉成長條狀,再堆疊成十字狀,即可編織。
  • 7
    2瓣編法,請參考此影音,Flechten eines 2-Strang-Zopfes - https://www.youtube.com/watch?v=hiEJJnxM3zc
  • 8
    步驟7.完成,放入烤盤,再蓋上乾布,以室溫靜置第三次發酵40分鐘。
  • 9
    步驟8.入烤箱前,於表層均勻塗抺蛋液,再灑上芝麻。
  • 10
    步驟8.送入烤箱,以180度烘烤30~35分鐘,取出,靜置稍微冷卻,即可享用。
  • 11
2016/11/13 發表 2,309 瀏覽
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