義大利鮭魚麵,Lachs-Nudeln

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Guten Appetit!
Tagliatelle al Salmone - 鮭魚義大利麵是德國境內由義大利人所經營的餐廳內之非常經典又深受德國人喜好的一道義大利麵。
其餐點內最吸引人的是由鮮奶油佐新鮮蕃茄熬煮而成的鮮橘色澤。
在此,我因為臺灣目前的牛蕃茄價格令我咋舌,所以我改以蕃加醬替代。
同時不再調入高湯或是清水,以配合梅奧的飲食習慣。

食材 (1 人份

義大利麵條 100g
大洋蔥(切末) 1/2顆
蒜末 3EL
鮮奶油 200ml
白酒 200ml
蕃茄醬 200ml
新鮮檸檬汁 1~2EL
新鮮香草 3EL
調味料
適量
自磨胡椒原粒 適量
  • 1 將水煮沸,放入麵條烹調至自己喜愛的口感,取出稍微瀝乾水份,或是水煮沸之後熄火,讓鍋內的熱氣自己悶熟麵條,再瀝乾水份放入下列步驟中。 *手作義大利麵:https://icook.tw/recipes/174534
  • 2 將鮭魚入鍋炒熟取出備用。
  • 3 將步驟2.的原鍋加入洋蔥和蒜末炒至香味散出。
  • 4 將白酒加入步驟3.並稍微攪拌。
  • 5 將蕃茄醬加入步驟4.並稍微攪拌。 *此處應為蕃茄糊。於臺灣料理之時適逢可自行烹煮為蕃茄糊的牛蕃茄漲至我暫時無法接受的價格,所以直接由可果美蕃茄醬替代。
  • 6 將鮮奶油加入步驟5.並稍微攪拌。 *喜歡色澤淡如橘色可以再調入清水或高湯,沖淡蕃茄醬的顏色。
  • 7 將步驟1.的麵條放入步驟6.稍微攪拌。
  • 8 將步驟2.的鮭魚和香草、鹽、胡椒、檸檬汁放入步驟7.稍微攪拌。 *喜歡帶濃濃檸檬味,可在步驟9.起鍋前淋入。
  • 9 將步驟8.依個人喜好中小火煮到醬汁收汁或是留點醬汁搭配小麥白麵包,即完成。
  • 10 梅奧喜歡帶醬汁的麵以便搭配德國麵包等,所以我的版本是沒有煮到收汁。 德國白麵包,Weizenbrötchen:https://icook.tw/recipes/174475
  • 11 如果您喜歡顏色淡如橘色以及收汁,您可以調入清水或高湯以及蕃茄醬減半使用又或是增加鮮奶油的份量,再緩緩調成如圖的色澤。如果您是自熬蕃茄糊即可200ml的蕃茄糊全數加入。 圖片取自:網路
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喲厚~💃🕺🤣

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2016/11/12 發表 1,090 瀏覽

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